胰/蛋白酶分子有兩個結構域：一個與酶活性位點和色/氨酸殘基有關；另一個與8-苯胺基萘-1-磺酸鹽結合有關。

對于胰/蛋白酶消化肽，胰/蛋白酶：肽 使用約為 1：100 至 1:20 的比例。從培養(yǎng)表面除去粘附細胞是本產(chǎn)品的一個典型應用。 從其底物中去除細胞所需的胰/蛋白酶濃度主要取決于細胞類型和培養(yǎng)物的年齡。 胰/蛋白酶也被用于細胞培養(yǎng)期間細胞的再懸浮、蛋白質組學研究中的蛋白質消化和各種凝膠內消化。 其他應用包括：通過基于膜的技術評估結晶，用在確定動力學陷阱的存在會限制蛋白質的折疊速率和產(chǎn)量的一項研究中。

胰/蛋白酶可使貼壁細胞從組織培養(yǎng)板上脫落，以用于傳代。胰/蛋白酶用于研究評估大分子群集對人α-乳清蛋白結構穩(wěn)定性的影響。 [1] 胰/蛋白酶也用于研究哈茨木霉分泌組的BN-PAGE分析。 [2]

胰/蛋白酶切割賴氨酸和精/氨酸殘基的 C 端肽。 如果酸性殘基位于切割位點的任一側，則該反應的水解速度減慢，并且如果脯/氨酸殘基位于切割位點的羧基側，則停止水解。 胰/蛋白酶活性的最適 pH 為 7-9。 胰/蛋白酶還可以起到裂解氨基酸合成衍生物的酯和酰胺鍵的作用。 將 EDTA 作為螯合劑添加到胰/蛋白酶溶液中，用于中和鈣離子和鎂離子，這些離子遮蔽胰/蛋白酶作用的肽鍵。 去除這些離子會增加酶活性。

絲氨/酸蛋白酶抑制劑，包括 DFP、TLCK、APMSF、AEBSEF 和抑肽/酶等，將抑制胰/蛋白/酶。