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隨著社會(huì)的發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和功能性要求越來(lái)越高。酸奶作為受乳制品中的重要成員，不僅豐富了乳制品的口感，也賦予了乳制品更多的健康保健方面的功能。

中國(guó)的酸奶市場(chǎng)經(jīng)歷了酸酸乳、風(fēng)味酸奶、谷物堅(jiān)果酸奶等酸奶的發(fā)展階段后，伊利、蒙牛、光明等大型乳品企業(yè)相繼推出了含活菌的乳酸菌發(fā)酵酸奶，既而把酸奶做了乳制品，滿足了消費(fèi)的需求。

含有活菌的酸奶一般的貨架期較短，且儲(chǔ)藏環(huán)境要求較高，攜帶較為不便吧。通過(guò)干燥的方法可以得到無(wú)需低溫儲(chǔ)藏、具有更長(zhǎng)貨架期、攜帶方便的酸奶粉。

一、實(shí)驗(yàn)儀器

噴霧干燥機(jī)     

二、實(shí)驗(yàn)試劑

  丹尼克斯

三、實(shí)驗(yàn)材料

酸奶

四、噴霧干燥

進(jìn)風(fēng)量：40m³/h  

進(jìn)料流量：4ml/min

出口溫度：80度

五 、結(jié)論

進(jìn)風(fēng)量對(duì)菌體存活率的影響：菌體的存活率呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢(shì)，水分含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)。這是因?yàn)檫M(jìn)風(fēng)量太小時(shí)，物料分散粒度較小，水分揮發(fā)不充分，含水量較大，此時(shí)容易出現(xiàn)粘壁和結(jié)塊現(xiàn)象，得到的產(chǎn)品較少，菌體存活率較低；另外風(fēng)速太高，一部分粉未隨廢氣排出，致使出風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)上有大理粉塵，造成產(chǎn)品得率下降，菌體存活率下降；

當(dāng)進(jìn)風(fēng)量為40立方米每小時(shí)時(shí)，得到產(chǎn)品的菌體存活率較高，水分含量相對(duì)較低。

• 高性能實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)