海洋預(yù)制菜：駛向 “新藍(lán)?！?的美味之舟
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】“預(yù)制菜”產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大，上游連著農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，下游連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有力抓手。2023年中央一號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)，各地政府也因地制宜推出利好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。在時(shí)代發(fā)展的浪潮中，海洋預(yù)制菜正以其獨(dú)特的魅力脫穎而出。
海洋預(yù)制菜，顧名思義，是以海洋水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)加工處理，制成的方便快捷的預(yù)制食品。我國(guó)一些沿海地區(qū)借著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的東風(fēng)大力發(fā)展海洋預(yù)制菜。
今年8月，舟山市普陀區(qū)作為海洋大區(qū)，致力于發(fā)展“海洋預(yù)制菜”，發(fā)布《舟山市普陀區(qū)關(guān)于加快推動(dòng)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案》，提出加快產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、提升產(chǎn)業(yè)鏈韌勁、優(yōu)化金融要素配置、推進(jìn)研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)、推進(jìn)產(chǎn)品和技術(shù)出新、推進(jìn)人才引進(jìn)與培養(yǎng)、支持區(qū)域品牌建立、支持行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、支持開(kāi)展綠色生產(chǎn)、鼓勵(lì)入駐“銷(xiāo)售飛地”、鼓勵(lì)拓展旅途經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)、鼓勵(lì)參加各類(lèi)實(shí)體展會(huì)、鼓勵(lì)應(yīng)用電商銷(xiāo)售模式、培育壯大“名企優(yōu)品”、培育企業(yè)做大做強(qiáng)、支持開(kāi)展技術(shù)改造等一系列政策措施，推動(dòng)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)參與制定預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位給予不同程度的補(bǔ)助。
今年7月，《大連市海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系》發(fā)布，這是全國(guó)首個(gè)海鮮預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。大連市市場(chǎng)監(jiān)管局在今年初關(guān)于2024年度大連市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目征集工作中，將大連海鮮預(yù)制菜列入重點(diǎn)支持方向并優(yōu)先給予立項(xiàng)支持。目前，《海鮮預(yù)制菜通用生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示指南》《預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化車(chē)間建設(shè)與實(shí)施指南》3項(xiàng)海鮮預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目已被列入本年度市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃。今年以來(lái)，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)同大連市海洋發(fā)展局制定發(fā)布了《海鮮預(yù)制菜通用要求》《海鮮預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項(xiàng)大連市地方標(biāo)準(zhǔn)；指導(dǎo)市預(yù)制菜協(xié)會(huì)制定發(fā)布在海鮮預(yù)制菜小酥魚(yú)、鲅魚(yú)丸子、蒜蓉粉絲貝等7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
山東作為海洋大省，海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。榮成市聚焦海洋預(yù)制菜生產(chǎn)端、市場(chǎng)端等多個(gè)環(huán)節(jié)，全鏈條做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、區(qū)域布局、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等工作，推動(dòng)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。今年2月，威海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布2項(xiàng)威海市地方標(biāo)準(zhǔn)，分別是：DB3710/T 217-2024《海洋預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》、DB3710/T 218-2024《預(yù)制菜冷凍魷魚(yú)制品加工技術(shù)規(guī)范》，該兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將于2024年3月4日正式實(shí)施。這2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)于推動(dòng)威海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展具有十分重要的意義。
海洋預(yù)制菜與其他預(yù)制菜原料區(qū)別大，生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)也會(huì)有相應(yīng)的差別。據(jù)悉，海洋預(yù)制菜對(duì)于食材新鮮度要求較高，為最大限度還原海鮮原有風(fēng)味，在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，對(duì)原料新鮮度、生產(chǎn)工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈物流的保鮮方面都提出了更高的要求。
海鮮講究鮮，對(duì)于一些需要熟制的海洋預(yù)制菜，如烤魚(yú)、海鮮湯等，要控制好加熱溫度和時(shí)間，確保海鮮熟透的同時(shí)，最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分和口感，可以采用低溫蒸煮、快速冷凍等技術(shù)，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。海鮮容易滋生細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)等微生物，因此在生產(chǎn)過(guò)程中必須加強(qiáng)微生物控制。建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，包括生產(chǎn)車(chē)間的清潔消毒、員工的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
海洋預(yù)制菜的發(fā)展，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了便利，也為海洋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的動(dòng)力，為海洋產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了新的思路和方向。隨著人們生活水平的不斷提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對(duì)健康、美味、便捷的食品需求將持續(xù)增長(zhǎng)。海洋預(yù)制菜作為一種符合時(shí)代潮流的新型食品，將在未來(lái)的市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。同時(shí)，政府、企業(yè)和社會(huì)各界也應(yīng)共同努力，加強(qiáng)對(duì)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的支持和引導(dǎo)，推動(dòng)其健康、可持續(xù)發(fā)展。
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