矢車菊素半乳糖苷（Cyanidin 3-galactoside/27661-36-5）是一種花青素類化合物，屬于類黃酮家族。它是由矢車菊素（Cyanidin）與半乳糖通過糖苷鍵連接而成的。矢車菊素是一種常見的花青素，廣泛存在于各種植物中，尤其是在水果、蔬菜和花卉中。

結(jié)構(gòu)特點

- 矢車菊素：矢車菊素是一種具有抗氧化活性的天然色素，其分子結(jié)構(gòu)中含有一個苯并吡喃環(huán)，具有顯著的紫紅色。

- 半乳糖苷鍵：矢車菊素半乳糖苷通過矢車菊素的3號位與半乳糖形成糖苷鍵，這種結(jié)構(gòu)使得矢車菊素半乳糖苷在植物中具有更好的水溶性和穩(wěn)定性。

生物活性

1. 抗氧化作用：矢車菊素半乳糖苷具有顯著的抗氧化活性，能夠清除體內(nèi)的自由基，減少氧化應(yīng)激對細胞的損傷。

2. 抗炎作用：研究表明，矢車菊素半乳糖苷具有一定的抗炎作用，可能通過抑制炎癥介質(zhì)的釋放來減輕炎癥反應(yīng)。

3. 抗癌作用：一些研究顯示，矢車菊素半乳糖苷可能具有抑制癌細胞增殖的作用，尤其是在某些類型的癌癥中。

4. 心血管保護作用：矢車菊素半乳糖苷可能通過改善血管內(nèi)皮功能、降低血脂和抑制血小板聚集來保護心血管系統(tǒng)。

來源

矢車菊素半乳糖苷廣泛存在于多種植物中，尤其是漿果類水果（如藍莓、黑莓）、葡萄、紫甘藍等。這些植物中的花青素類化合物在食品工業(yè)中常被用作天然色素。

應(yīng)用

1. 食品工業(yè)：矢車菊素半乳糖苷常被用作天然色素，用于食品的著色，如飲料、糖果、冰淇淋等。

2. 保健品：由于其抗氧化和抗炎作用，矢車菊素半乳糖苷也被用于開發(fā)保健品，幫助改善健康狀況。

3. 醫(yī)藥領(lǐng)域：一些研究正在探索矢車菊素半乳糖苷在治療某些疾病中的潛在應(yīng)用，如心血管疾病、癌癥和炎癥性疾病。

總結(jié)

矢車菊素半乳糖苷是一種具有多種生物活性的天然化合物，廣泛存在于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗癌和心血管保護等多種作用。它在食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用前景。