紅薯中含有豐富的淀粉，是生產(chǎn)提取淀粉的好原料，優(yōu)良品質(zhì)的淀粉制成的紅薯粉條更是因其口感爽滑成為了人們選擇的新趨勢。利用紅薯粉條加工設(shè)備制作粉條重要的一步就是選擇合適的淀粉，淀粉的提取可以分為人工和機械的方式，將薯塊粉碎磨細，把淀粉從破壞了的細胞中脫離出來。還可以根據(jù)淀粉的理化特性，使用不同種類的加工設(shè)備，生產(chǎn)種類不同的淀粉。
在選購紅薯提取淀粉的時候，應(yīng)該盡量選擇那些淀粉含量高，含糖量、蛋白質(zhì)、纖維素等較少的薯類品種，具體可以從以下幾個方面來考慮。
一、選擇生長周期長的紅薯
春薯比夏薯栽種的時間早，生長周期長，淀粉的積累量更多，大約在百分之二十到二十五。在種植紅薯的時候要選擇好種植時機，配合相關(guān)提取設(shè)備，提高后期淀粉的制粉率。種植的品種可以選擇淀粉含量高的商薯19或者徐薯25等。
二、選擇存放期短的紅薯
收獲的紅薯盡量當天收獲當天加工，紅薯在收獲之后，呼吸作用比較旺盛，存放的過程中會有一部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖類，轉(zhuǎn)換成的糖類在之后加工時會溶解在水里作為廢物排掉。所以建議大家當天收獲當天進行加工，淀粉出粉率高，粉條加工設(shè)備生產(chǎn)出的粉條質(zhì)量更好。
三、選擇無病無害的紅薯
發(fā)生了病變的紅薯其中的淀粉和果膠質(zhì)發(fā)生了一些變化，在沉淀的時候淀粉和蛋白質(zhì)不能很快的進行沉淀分離，所以在選擇紅薯的時候要及時將帶病發(fā)霉腐爛的薯塊挑出來，以免影響出粉率。在旱地種植的紅薯出粉率會高于水澆地，坡嶺地高于平原地。一般情況下，白色品種的薯類要比紅色、黃色的淀粉含量更高。

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