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氨基酸廣泛用于制藥和食品行業(yè)。由于它們的旋光度與pH相關(guān)，因此各國藥典均要求在確定的酸度下對氨基酸進行旋光度分析。
氨基酸是蛋白質(zhì)組成部分，其特征在于羧基，氨基和特定的殘基鏈。蛋白質(zhì)氨基酸主要以α-氨基酸的形式存在，在α-碳上帶有羧基，胺，氫和殘基鏈。這個α-碳形成了手性中心，由于這個手性中心，除了zui簡單的氨基酸甘氨酸（R=H）以外，大多數(shù)α-氨基酸是具有光學活性的。
在酸性溶液中，氨基酸以陽離子形式存在，因為它們攜帶至少一個正電荷，而在堿性溶液中，氨基酸帶負電荷。
在一定的pH下，羧基被胺基去質(zhì)子化，在這種狀態(tài)下，氨基酸被稱為兩性離子，一種含有相反電荷基團的分子，所有氨基酸分子的總電荷為零。因此，氨基酸的電荷及其手性中心幾何結(jié)構(gòu)主要取決于溶液的pH值。
圖：處于0~50mM HCl環(huán)境中的丙氨酸在589nm處的比旋光度
氨基酸易溶于水溶液，并根據(jù)對應(yīng)pH值改變其空間結(jié)構(gòu)。在測定其旋光度時，需要精確調(diào)節(jié)溶劑的pH值。
Anton Paar的MCP系列旋光儀和耐酸堿腐蝕的旋光管是測定氨基酸含量的理想選擇。MCP系列旋光儀將zui先進的技術(shù)、最現(xiàn)代的設(shè)計和出色的適用性集于一身。是制藥、食品、化妝品和化工行業(yè)測量光學活性物質(zhì)的wan美解決方案。
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安東帕光學團隊近日針對華東地區(qū)旋光儀用戶在南京展開了用戶培訓(xùn)活動，現(xiàn)場針對旋光儀的測量原理、儀器構(gòu)造及技術(shù)特點、應(yīng)用案例、操作維保等方面進行了深度交流分享，并著重分析了2020版《中國藥典》及FDA法規(guī)要求。
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