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基于揮發(fā)成分的大米蒸煮前后產(chǎn)地溯源研究-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
試驗(yàn)以黑龍江地理標(biāo)志大米作為研究對(duì)象，利用電子鼻系統(tǒng)裝置，采集大米和米飯完整的氣味信息，結(jié)合統(tǒng)計(jì)模式識(shí)別技術(shù)，分析大米和米飯氣味特征數(shù)據(jù)，探索電子鼻指紋分析技術(shù)對(duì)黑龍江水稻品種和產(chǎn)地進(jìn)行快速鑒別方法。...
閱讀數(shù)：1203發(fā)布時(shí)間：2020/7/7
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質(zhì)構(gòu)儀在糖果硬度分析中的應(yīng)用以及探頭的選擇推薦
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達(dá)到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度的變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、...
閱讀數(shù)：1472發(fā)布時(shí)間：2020/7/6
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不同工藝條件對(duì)西式重組灌腸質(zhì)構(gòu)特性的影響
本文以豬肉和鴨肉為原料制作西式重組灌腸，研究原料肉混合比、斬拌時(shí)間、食品膠添加方式、蒸煮時(shí)間對(duì)其質(zhì)構(gòu)(硬度、彈性)的影響，并對(duì)不同工藝條件對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響機(jī)理進(jìn)行了分析。在生產(chǎn)過程中，工藝條件的微小變化對(duì)...
閱讀數(shù)：1231發(fā)布時(shí)間：2020/7/3
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一種進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的溶劑萃取方法
SER158溶劑自動(dòng)萃取是固液萃取的一項(xiàng)技術(shù)，比傳統(tǒng)的索氏萃取技術(shù)快5倍。該產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了萃取過程的全自動(dòng)化，更加的安全和高效。具有同類產(chǎn)品中的＞90%的溶劑回收率，采用鈦金屬冷凝器進(jìn)行高效冷凝和淋洗，具...
閱讀數(shù)：2527發(fā)布時(shí)間：2020/7/3
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擠壓膨化對(duì)西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析
本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進(jìn)行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰...
閱讀數(shù)：1132發(fā)布時(shí)間：2020/7/2
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電子舌聯(lián)合微生物測(cè)序技術(shù)分析貯運(yùn)溫度對(duì)巴氏殺菌乳品質(zhì)的影響
本文采用電子舌聯(lián)合高通量測(cè)序兩種快速現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，對(duì)5個(gè)不同溫度下貯藏不同時(shí)間的巴氏殺菌乳樣品進(jìn)行感官品質(zhì)和細(xì)菌多樣性測(cè)定，進(jìn)一步利用統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件分別對(duì)各樣品味感值及細(xì)菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析，揭示貯...
閱讀數(shù)：1504發(fā)布時(shí)間：2020/7/2
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膳食纖維的定義
膳食纖維一般指不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素。膳食纖維雖然不能被人體吸收，但是膳食纖維在體內(nèi)具體重要的生理作用，是維持人體健康*的一類營(yíng)養(yǎng)。由于...
閱讀數(shù)：1552發(fā)布時(shí)間：2020/6/30
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質(zhì)構(gòu)儀在不均質(zhì)固體烘焙食品分析中的應(yīng)用以及探頭的推薦
不均質(zhì)的固體產(chǎn)品有些焙烤類產(chǎn)品中會(huì)加油果粒或堅(jiān)果，使得產(chǎn)品的均一性不良，產(chǎn)品的不同部分質(zhì)地不同。單純的做某一位置的擠壓或穿刺實(shí)驗(yàn)并不能很好的反映產(chǎn)品額整體特性。另外，還有一些產(chǎn)品樣品呈小顆粒狀，如小餅...
閱讀數(shù)：1166發(fā)布時(shí)間：2020/6/29
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幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析
隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)豬肉需求的增加，我國(guó)地方豬養(yǎng)殖和肉制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)機(jī)，為了開展對(duì)地方豬肉質(zhì)量屬性的比較分析，本研究以外三元豬肉為對(duì)照樣品，對(duì)*較大的壹號(hào)土豬、北京黑豬、湘村黑豬和東...
閱讀數(shù)：1571發(fā)布時(shí)間：2020/6/28
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抗凍蛋白對(duì)凍干蘆筍品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
本文對(duì)抗凍蛋白對(duì)蘆筍冷凍干燥樣品品質(zhì)特性的影響進(jìn)行了研究，為進(jìn)一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。檢測(cè)樣品：試驗(yàn)綠蘆筍產(chǎn)于福建省云霄縣，采用小規(guī)模農(nóng)家林園露天沙土種植。檢測(cè)指標(biāo)：凍干樣品質(zhì)...
閱讀數(shù)：1004發(fā)布時(shí)間：2020/6/28
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冷鏈物流中包裝材料對(duì)黃鰭金槍魚品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
本試驗(yàn)從質(zhì)構(gòu)、持水力、TBA、肉色（a*和高鐵肌紅蛋白）以及組胺方面進(jìn)行分析，探究不同的包裝材料對(duì)冷鏈物流過程中黃鰭金槍魚肉品質(zhì)的影響，為物流過程中黃鰭金槍魚的保鮮方式提供參考。檢測(cè)樣品：黃鰭金槍魚檢...
閱讀數(shù)：1152發(fā)布時(shí)間：2020/6/24
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烘焙脆性固體樣品質(zhì)構(gòu)特征分析及探頭選擇
烘焙食品中的屬于脆性固體的有很多，如餅干、面包干、干脆面、薯片等，樣品的酥脆性、松脆性、斷裂情況都是其重要的物性特點(diǎn)，此外儲(chǔ)藏期的軟化特性，潛在的預(yù)期的質(zhì)構(gòu)變化更是研究此類樣品的關(guān)鍵。典型實(shí)例1：餅干...
閱讀數(shù)：2419發(fā)布時(shí)間：2020/6/23
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回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用機(jī)械化、自動(dòng)化的炒菜機(jī)進(jìn)行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個(gè)主要因素（炒制時(shí)間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對(duì)象，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)得出了機(jī)械化炒菜機(jī)的烹飪初步參數(shù)，...
閱讀數(shù)：1153發(fā)布時(shí)間：2020/6/22
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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在分析烘焙食品均質(zhì)性產(chǎn)品中探頭的選擇
烘焙食品均質(zhì)性產(chǎn)品烘焙食品中同質(zhì)固體指使用質(zhì)地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發(fā)面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進(jìn)行物性分析時(shí)關(guān)鍵的物性特點(diǎn)有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發(fā)性、表皮的硬度、...
閱讀數(shù)：2296發(fā)布時(shí)間：2020/6/22
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酶解大黃魚制備咸味增強(qiáng)肽的研究-日本INSENT電子舌
本研究選取精氨酸、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚為原料，研究酶解過程中肽類物質(zhì)咸味變化規(guī)律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導(dǎo)。檢測(cè)樣品：實(shí)驗(yàn)原料大黃魚購(gòu)于五山新天地菜市場(chǎng)檢測(cè)指標(biāo)：酶解產(chǎn)物...
閱讀數(shù)：1223發(fā)布時(shí)間：2020/6/18
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電子舌分析香菇經(jīng)熱水燙漂和微波燙漂后的非揮發(fā)性物質(zhì)風(fēng)味變化
摘要：采用電子舌對(duì)微波燙傷法(MB)和熱水燙傷法(HB)香菇樣品進(jìn)行分析，然后采用高效液相色譜法(HPLC)對(duì)樣品的含量進(jìn)行分析非揮發(fā)性風(fēng)味成分（可溶性糖(甘露醇)、有機(jī)酸、5?核苷酸和游離氨基酸）。...
閱讀數(shù)：1250發(fā)布時(shí)間：2020/6/11
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質(zhì)構(gòu)儀在固體塊狀非均質(zhì)乳制品分析中探頭的選擇
乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質(zhì)地發(fā)很大的變化，重點(diǎn)需考察的指標(biāo)有內(nèi)含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質(zhì)構(gòu)變化的特性，...
閱讀數(shù)：1225發(fā)布時(shí)間：2020/6/11
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金槍魚碎肉酶解液對(duì)巴馬香豬肉風(fēng)味和滋味的作用-電子鼻和電子舌
本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養(yǎng)巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測(cè)豬肉風(fēng)味、電子舌與HPLC檢測(cè)豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風(fēng)味提供更多的參考。檢測(cè)樣品：同批次、...
閱讀數(shù)：1332發(fā)布時(shí)間：2020/6/10
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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在固體塊狀均質(zhì)乳制品中的應(yīng)用
乳制品中的塑性粘性固體有人造黃油、黃油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等產(chǎn)品，此類產(chǎn)品關(guān)鍵物性特點(diǎn)是硬度即延展性、融化性與溫度相關(guān)性、加工過程中的硬度變化、內(nèi)聚性等。而蠟質(zhì)和綿軟彈性固體樣品則主要是意大...
閱讀數(shù)：1255發(fā)布時(shí)間：2020/6/10
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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在粘稠狀液體乳制品分析中的應(yīng)用
乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件加工制作的產(chǎn)品，如牛奶、酸奶、干酪等。1、粘稠狀液體乳制品中的粘稠狀液體有奶...
閱讀數(shù)：1389發(fā)布時(shí)間：2020/6/9
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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