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乳品電子舌味覺檢測(cè)前處理方法
閱讀：808發(fā)布時(shí)間：2023-5-10
乳制品涉及到的產(chǎn)品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測(cè)不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性有很大關(guān)系。
1、牛奶
可直接用于測(cè)定；
＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，可能會(huì)有殘留而影響到回味的CPA值測(cè)定，推薦使用“三步清洗"模式。
2、乳酸菌飲料
可直接用于測(cè)定；
如果是冰箱冷藏儲(chǔ)藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。
3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品
可直接用于測(cè)定；
如果是冰箱冷藏儲(chǔ)藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。
＜注意＞ 常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，如果殘留較多影響到回味的CPA值測(cè)定，推薦使用“三步清洗"模式。
4、酸奶
液體酸奶
（1）將樣品恢復(fù)至室溫；
（2）充分?jǐn)嚢瑁?/span>
（3）攪拌均勻后的溶液作為待測(cè)樣品溶液；
＜注意＞推薦使用“三步清洗"模式
凝固型酸奶
（1）將樣品恢復(fù)至室溫；
（2）用玻璃棒充分?jǐn)嚢柚辆鶆颍?/span>
（3）準(zhǔn)確稱取120g凝固型酸奶置于燒杯中；
（4）加入120g純水（稀釋成原重量的2倍）；
（5）使用電動(dòng)打蛋器攪拌30秒；
（6）再用玻璃棒充分混合均勻后的溶液作為待測(cè)樣品溶液；
5、黃油
含鹽黃油
（1）取樣若干（>50g），以奶酪樣品為例，保證樣品一致；
（2）混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；
（3） 稱量，確定樣品完全混勻后，準(zhǔn)確稱取50g樣品于料理機(jī)中；
（4）加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；
（5） 混勻，在料理機(jī)中混勻1min；
（6） 離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；
（7） 分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測(cè)試。
無鹽黃油
（1）準(zhǔn)確稱取15g無鹽黃油置于燒杯中
（2） 加入85g溫度為60℃的純水
（3）使用電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘
（4）冷卻至室溫后，進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）
（5） 取離心分離后的水層部分，并加入相當(dāng)于水層部分重量一半的基準(zhǔn)液
（使最終稀釋后得到的樣品溶液中，基準(zhǔn)液占比1/3）
（6）充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅玫酱郎y(cè)樣品溶液。
6、芝士
（1）準(zhǔn)確稱取30g芝士置于食物料理器中；
（2）加入120g溫度為40℃的純水（稀釋成原重量的5倍）；
（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；
（4）冷卻至室溫后（用水冷卻后或冷卻后），離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；
（5）取離心分離后的水層部分為待測(cè)樣品溶液。
7、奶油（生奶油、鮮奶油）
（1）準(zhǔn)確稱取40g奶油置于燒杯中；
（2）加入160g純水（稀釋成原重量的5倍）；
（3）使用電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘；
（4）進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）；
（5） 采取離心分離后的水層部分作為待測(cè)樣品溶液；
＜注意＞ 含有動(dòng)物性脂肪的情況下，請(qǐng)使用溫度為40℃的純水進(jìn)行稀釋，并冷卻到室溫后（用水冷卻后）再進(jìn)行離心分離處理。
8、冰淇淋
（1）待冷凍樣品恢復(fù)至室溫后，準(zhǔn)確稱取50g置于燒杯中
（2） 加入100g純水（稀釋成原重量的3倍）
（3） 使用磁力攪拌器攪拌10分鐘（轉(zhuǎn)速為500～600 rpm），或者使用食物料理器或電動(dòng)打蛋器攪拌1分鐘
（4） 進(jìn)行離心分離10分鐘（轉(zhuǎn)速為3000rpm）
（5）取離心分離后的水層部分作為待測(cè)樣品溶液。
9、含牛奶產(chǎn)品
牛奶布丁
（1）準(zhǔn)確稱取60g牛奶布丁置于食物料理器中；
（2）加入180g純水（稀釋成原重量的4倍）；
（3）使用食物料理器攪拌1分鐘；
（4）所得的溶液作為待測(cè)樣品溶液；
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