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日本INSENT電子舌讓咖喱粉的滋味與*關(guān)系可視化
閱讀：822發(fā)布時(shí)間：2022-6-14
咖喱粉是一種頗具異國(guó)風(fēng)味的調(diào)味品， 原產(chǎn)于印度， 盛行于東南亞一帶， 是用多種調(diào)料碾制而成的一種粉狀調(diào)料。 咖喱粉的特點(diǎn)是顏色姜黃，味辣而香， 且具有提辣增香、 去腥和味增色、 增進(jìn)食欲的作用， 它在西餐中是*的一種調(diào)味料， 現(xiàn)廣泛用于中餐中。
下圖7種咖喱粉咸味、苦味和市場(chǎng)**氣泡圖，圖中氣泡的大小展示了對(duì)應(yīng)咖喱粉的市場(chǎng)**。
通過日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)（電子舌）對(duì)咖喱粉味覺特征的檢測(cè)分析可知，苦味雜味在濃度相對(duì)比較低的情況下也可以被認(rèn)為是“滋味的豐富感（或者 mouthfulness口感厚度）”，因此這些提供了對(duì)不同樣品的味覺非常有價(jià)值的信息。市場(chǎng)**大的產(chǎn)品滋味并不是*突出的，反而是滋味最均衡、溫和的，強(qiáng)列刺激的產(chǎn)品或口感偏清淡的產(chǎn)品在市場(chǎng)***上均偏小。該研究通過電子舌將不同的咖喱粉味覺特征與市場(chǎng)**的關(guān)系很好的用數(shù)據(jù)圖譜展示出來，為產(chǎn)品營(yíng)銷策略提供科學(xué)的支撐。
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