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不同品牌食醋味感特征的電子舌分析
閱讀：1367發(fā)布時(shí)間：2019-8-8
不同品牌食醋味感特征的電子舌分析
樣品：樣品從超市直接購(gòu)買，不同品牌的陳醋
儀器：日本Insent公司的TS-5000Z
檢測(cè)指標(biāo)：酸、咸、鮮、澀、苦味等覺指標(biāo)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
為了研究不同區(qū)城、不同品牌食醋的味感差別,文章采用TS-5000Z 型味覺分析系統(tǒng),將食醋樣品按陳醋;水為1 : 5(V/V)進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過豐富的圍形展示,對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析(PCA).結(jié)果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地城、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購(gòu)買商品提供參考。
研究意義：
本試驗(yàn)采用日本Insent公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對(duì)不同地域、不同品牌的食醋進(jìn)行檢測(cè),運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法,如主成分分析PCA、味覺特征圖形分析等,以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺特征,同時(shí)可為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購(gòu)買商品提供參考。
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