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不同貯藏溫度對(duì)磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析
閱讀：2329發(fā)布時(shí)間：2023-01-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
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摘要：以磴口hua萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對(duì)其采后果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性、理化指標(biāo)、感官品質(zhì)變化及相關(guān)性分析。選用成熟度一致的果實(shí)隨機(jī)分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進(jìn)行感官評(píng)定,常規(guī)理化指標(biāo)檢測(cè)、質(zhì)地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗(yàn)。結(jié)果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實(shí)可溶性固形物和有機(jī)酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實(shí)的軟化,較常溫貯藏延長(zhǎng)貯藏期12 d。相關(guān)性分析表明,質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間、質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官品質(zhì)指標(biāo)之間存在不同程度的相關(guān)性。綜上所述,磴口hua萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內(nèi)聚性等均能較好地反映果實(shí)品質(zhì)的變化,可作為其品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo);該結(jié)果為開發(fā)磴口hua萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術(shù)提供了科學(xué)依據(jù)。
關(guān)鍵詞：磴口hua萊士蜜瓜;質(zhì)構(gòu)特性;質(zhì)地多面分析(TPA);低溫貯藏;
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