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油桃采后結合態(tài)香氣變化規(guī)律及其與可溶性糖的關聯(lián)性
閱讀：483發(fā)布時間：2022-06-29
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摘要：以‘瑞光1號’油桃為研究對象,研究其采后常溫（20℃）和低溫（1℃）貯藏下游離態(tài)和結合態(tài)香氣物質(zhì)變化規(guī)律。采用酶解法釋放結合態(tài)香氣物質(zhì),利用頂空固相微萃取法結合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對油桃游離態(tài)和結合態(tài)香氣物質(zhì)分別進行定性和定量分析,并研究結合態(tài)香氣物質(zhì)與可溶性糖之間的相關性。結果表明,油桃果實常溫和低溫貯藏條件下游離態(tài)和結合態(tài)香氣物質(zhì)種類存在很大差異。常溫貯藏下檢測到油桃中游離態(tài)香氣物質(zhì)37種,結合態(tài)香氣物質(zhì)30種,其中8種物質(zhì)以游離態(tài)和結合態(tài)2種形式存在。游離態(tài)香氣物質(zhì)第4天下降至最低值后第6天有所上升,第8天含量有所下降,結合態(tài)香氣物質(zhì)第6天降至最低值后第8天有所上升。低溫貯藏下檢測到游離態(tài)香氣物質(zhì)21種,結合態(tài)香氣物質(zhì)32種,其中7種物質(zhì)以游離態(tài)和結合態(tài)2種形式存在。隨著低溫貯藏時間延長,游離態(tài)香氣物質(zhì)含量下降,結合態(tài)香氣物質(zhì)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。相關性分析表明結合態(tài)香氣物質(zhì)含量與果實中可溶性糖含量之間顯著相關,與蔗糖的相關系數(shù)最高。
關鍵詞：油桃;游離態(tài)香氣物質(zhì);結合態(tài)香氣物質(zhì);可溶性糖;氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用;
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