 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
瑪卡肉丸的工藝優(yōu)化及其品質(zhì)特性---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：540發(fā)布時間：2022-02-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 67次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 540次 |
摘要：以瑪卡粉、鮮五花肉、馬鈴薯淀粉為主要原料,制作瑪卡肉丸。以感官評分和質(zhì)構(gòu)特性為考察指標(biāo),通過單因素試驗分別確定瑪卡粉添加量、馬鈴薯淀粉添加量、食鹽添加量、蒸制時間的*參數(shù)。根據(jù)感官評分和質(zhì)構(gòu)特性,采用L9（34）正交試驗優(yōu)化瑪卡肉丸的工藝配方。將*配方組與空白對照組肉丸在4℃冷藏條件貯藏8 d,每2 d取樣測定過氧化值、硫代巴bi妥酸反應(yīng)物值、羰基含量和巰基含量。結(jié)果表明:瑪卡肉丸的*工藝配方為鮮五花肉500 g、瑪卡粉30 g、馬鈴薯淀粉80 g、食鹽20 g、五香粉5 g、雞蛋100 g、蔥末20 g、姜末25 g,蒸制時間50 min;在貯藏期間,瑪卡肉丸品質(zhì)指標(biāo)的測定結(jié)果表明,瑪卡能顯著抑制肉丸冷藏期間的脂質(zhì)氧化和蛋白質(zhì)氧化（P<0.05）。
關(guān)鍵詞：瑪卡;肉丸;正交試驗;工藝優(yōu)化;品質(zhì)特性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
