 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>熱預處理對藍蛤酶解及酶解液呈味特性的影響---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
熱預處理對藍蛤酶解及酶解液呈味特性的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：698發(fā)布時間：2021-07-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 125次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 698次 |
詳細介紹
摘要：以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味輪廓（電子舌分析）等為指標，在確定適宜蛋白酶種類的基礎上，探究酶解前不同加熱預處理條件（加熱溫度50、70、90、100、121℃和時間5、10、15、20、25、30 min）對藍蛤酶解特性及酶解物呈味特性的影響，以期為貝類海鮮調(diào)味料呈味基料制備技術(shù)的創(chuàng)新提供參考。結(jié)果表明：采用質(zhì)量比2∶1的中性蛋白酶與風味蛋白酶組合酶解，酶解液呈味特性良好。隨著預處理溫度的升高，酶解液水解度、可溶性肽含量、呈味核苷酸、谷氨酸含量、鮮味值均呈先下降后上升趨勢，而苦味值則呈波動趨勢。延長熱預處理時間不利于藍蛤蛋白的水解和呈味物質(zhì)的積累，但有利于降低苦味值。加熱預處理一定程度上可以改善藍蛤酶解液的整體風味和色澤，較優(yōu)的預處理條件為加熱溫度70℃、加熱時間10 min。
關(guān)鍵詞：藍蛤，酶解，熱預處理，呈味物質(zhì)
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://facexiu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
