 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同方式干燥廣式臘腸的干燥模型及品質(zhì)特性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：967發(fā)布時間：2021-02-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 133次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 967次 |
摘要：通過物理調(diào)控方式對廣式臘腸進行干燥處理，以熱風干燥為對照，研究低溫+紅外輻射和低溫+紅外+紫外輻射對廣式臘腸干燥過程中水分、亞硝酸鹽、色澤、脂肪氧化等理化指標和質(zhì)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：在低溫+紅外和低溫+紅外+紫外環(huán)境下Page模型能較好地模擬其干燥過程；多個理化指標的動態(tài)變化與熱風干燥的有明顯區(qū)別，明度值和紅度值都比熱風干燥的高，但成品的亞硝酸鹽殘留量等指標都在GB 5009.33—2010的正常范圍內(nèi)。在低溫+紅外和低溫+紅外+紫外干燥環(huán)境下臘腸的酸價分別為2.31，2.45 mg/g，過氧化值分別為0.019，0.018g/100g。以熱風干燥工藝為對照，低溫+紅外輻射和低溫+紅外+紫外輻射均能增加臘腸的硬度、彈性、膠黏性和咀嚼性，硬度分別為49.3，47.4N；彈性分別為4.86，4.69mm；膠黏性分別為27.1，25.7N；咀嚼性分別為131.71，120.45mJ。說明在低溫環(huán)境下用紅外和紫外輻射進行干燥處理可以提高廣式臘腸的口感、色澤和質(zhì)構(gòu)特性，在低溫+紅外輻射環(huán)境下效果較佳。
關(guān)鍵詞：紅外輻射，紫外輻射，廣式臘腸，Page模型
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
