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貯藏溫度對(duì)高溫高壓海參體壁組織結(jié)構(gòu)變化的作用---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1235發(fā)布時(shí)間：2020-08-05
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摘要：為研究貯藏溫度對(duì)高溫高壓海參體壁組織結(jié)構(gòu)變化的影響，將預(yù)處理后的刺參組織分別在4、20、37、50和60℃進(jìn)行恒溫貯藏。通過(guò)質(zhì)構(gòu)( texture profile analysis，TPA) 參數(shù)、水分狀態(tài)、掃描電鏡( scanning electron mi-croscopy , SEM)和透射電鏡( transmission electron microscopy，TEM)圖像的變化情況，研究貯藏溫度對(duì)高溫高壓海參體壁穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，高溫高壓熱處理過(guò)程中微生物和內(nèi)源酶已*失活，并且在貯藏0~30 d過(guò)程中仍然保持失活狀態(tài)。在高溫高壓熱處理過(guò)程中，膠原纖維束的結(jié)構(gòu)被破壞，膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)也逐漸解旋和降解。在貯藏過(guò)程中，膠原纖維束和膠原蛋白的結(jié)構(gòu)被進(jìn)一步破壞和降解，且被破壞的程度與貯藏溫度呈正相關(guān)。因此，可以通過(guò)降低貯藏溫度進(jìn)而有效地減小對(duì)組織結(jié)構(gòu)的破壞程度，從而延長(zhǎng)高溫高壓海參產(chǎn)品的貨架期。
關(guān)鍵詞：高溫高壓海參，貯藏溫度，膠原蛋白，結(jié)構(gòu)，貯藏
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