 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
酵母對(duì)青麥油條面團(tuán)發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1262發(fā)布時(shí)間：2020-03-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 156次 | |
| 資料類(lèi)型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1262次 |
摘要：以無(wú)鋁油條預(yù)混粉及青麥粉制作青麥油條，采用發(fā)酵儀和流變儀對(duì)不同種類(lèi)酵母(H-1即發(fā)干酵母(Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus，耐高糖，簡(jiǎn)稱(chēng)H-1 )、H-2即發(fā)高活性干酵母(Saccharom yces cerevisiae var. boulardi CNCM 1-3799，耐高糖，簡(jiǎn)稱(chēng)H-2) 、L-1 高活性干酵母(Saccharomyces cerevisiae var willanus，低糖,簡(jiǎn)稱(chēng)L-1)、L-2即發(fā)干酵母( Saccharom yces cerevisiae var. bayamus EC-1118，低糖，簡(jiǎn)稱(chēng)L-2) )，不同青麥粉添加量(0%、3%、6%、9%、12%)油條面團(tuán)的發(fā)酵特性和流變特性進(jìn)行研究，并對(duì)此面團(tuán)制作成油條的比容、感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：4種酵母中H-2酵母面團(tuán)的發(fā)酵特性參數(shù)(產(chǎn)氣量、持氣率、面團(tuán)開(kāi)始漏氣時(shí)間)，彈性模量與黏性模量較大，黏彈性較好；加入青麥粉后，H-2 酵母制作的油條比容較大，感官評(píng)分較高，硬度、咀嚼性較小，彈性較大；在青麥粉添加量為6%制作油條時(shí)，油條比容和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)適中，感官評(píng)分與普通油條相差不大，碳水化合物及膳食纖維含量較高。因此，選擇H-2即發(fā)高活性干酵母發(fā)酵、添加6%青麥粉制作的油條品質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵詞：酵母；青麥粉；發(fā)酵特性；油條品質(zhì)
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
