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響應(yīng)面法優(yōu)化液熏羅非魚的加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：917發(fā)布時間：2019-12-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.4MB |
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詳細介紹
摘要：以冷凍羅非魚片為原料，采用本實驗室精制的桉樹煙熏液進行熏制。以感官評價以及色差、質(zhì)構(gòu)、酸度和系水力等為指標，在單因素實驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，選擇煙熏液添加量、液熏時間、干燥時間(進行三因素三水平的中心組合實驗，利用Design-Expert 8.0進行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：桉樹液熏羅非魚的佳工藝為：桉樹煙熏液添加量為6%，液熏時間為66min，干燥時間為68min。在此工藝條件下得到的液熏羅非魚口感風味佳，驗證性實驗綜合得分為42.25分。
關(guān)鍵詞：液熏，羅非魚肉，桉樹煙熏液，響應(yīng)面
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