 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
18
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>熱處理條件和鹽對多浪羊肉糜凝膠特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
熱處理條件和鹽對多浪羊肉糜凝膠特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1075發(fā)布時間：2019-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 868.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 194次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1075次 |
詳細(xì)介紹
摘要：為探尋多浪羊肉熱誘導(dǎo)凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響因素和變化規(guī)律，以新疆多浪羊為供試材料，以內(nèi)聚性、彈性、膠粘性和咀嚼性為指標(biāo)，結(jié)合單因素試驗方法,研究了鹽、加熱溫度和加熱時間對多浪羊肉熱誘導(dǎo)凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：添加Na4P2O7，的熱誘導(dǎo)凝膠在內(nèi)聚性、彈性、膠粘性和咀嚼性方面都要顯著高于添加CaCl，和添加NaCl的凝膠(p<0.05)。70℃時熱誘導(dǎo)凝膠劣化。隨著加熱時間的延長，多浪羊肉熱誘導(dǎo)凝膠的內(nèi)聚性、彈性逐漸下降(p<0.05)，膠粘性逐漸增加(ρ<0.05) ，咀嚼性變化不顯著(p>0.05)。
關(guān)鍵詞：多浪羊，肌原纖維蛋白，質(zhì)構(gòu)特性
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://facexiu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
