 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
四川泡椒對(duì)鰱魚魚糜凝膠風(fēng)味特性的影響
閱讀：882發(fā)布時(shí)間：2019-06-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 185次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 882次 |
摘要：研究3種四川泡椒(泡二荊條、泡墨西哥椒、泡野山椒)對(duì)鰱魚糜凝膠風(fēng)味特征的影響，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合主成分分析對(duì)鰱魚糜凝膠的揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行鑒定分析，結(jié)合電子舌對(duì)其滋味整體評(píng)判。未添加泡椒的魚糜凝膠中醛類(52.98%)相對(duì)含量較高，而3種添加泡椒的魚糜凝膠樣品的醇類(26.30%~ 39.78%)和酯類(5.63%~17.05%) 相對(duì)含量較高。戊醛、已醛、1-戊烯-3-醇等對(duì)4種樣品的總體氣味特征均具有主要貢獻(xiàn)。相較于添加泡二荊條的魚糜凝膠樣品，添加泡墨西哥椒和泡野山椒的魚糜凝膠樣品與未添加泡椒的魚糜凝膠樣品的主成分差異更大。3種添加泡椒的魚糜凝膠樣品酸味和咸味值基本相同；添加泡二荊條的香味值高為0.82；鮮味值則是添加泡墨西哥椒低，為-0.65。對(duì)于澀回味、苦回味、澀味、苦味，這4種魚糜凝膠并沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的區(qū)別。
關(guān)鍵詞：泡椒；鰱魚魚糜；頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；主成分分析；電子舌
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
