 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
紅燒肉咀嚼過(guò)程中咸味和鮮味的釋放規(guī)律
閱讀：942發(fā)布時(shí)間：2019-06-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 194次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 942次 |
摘要：經(jīng)過(guò)招募、篩選和培訓(xùn)，構(gòu)建由10人組成的感官評(píng)價(jià)小組。要求10名評(píng)價(jià)員自然咀嚼紅燒肉樣品并在不同咀嚼階段收集食團(tuán)，對(duì)咀嚼過(guò)程中食團(tuán)的水分含量、脂肪含量、pH值、氯化鈉含量、核苷酸及其降解產(chǎn)物含量進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤并結(jié)合電子舌檢測(cè)技術(shù)評(píng)價(jià)其味覺(jué)變化規(guī)律。結(jié)果表明：在咀嚼過(guò)程中，食團(tuán)的水分含量顯著上升，脂肪含量持續(xù)降低，在吞咽點(diǎn)時(shí)分別達(dá)到質(zhì)量分?jǐn)?shù)55.65%和19.40%；除咀嚼初期外，pH值無(wú)顯著變化；氯化鈉含量與風(fēng)味核苷酸含量逐漸降低并在吞咽點(diǎn)時(shí)略有升高，其含量分別達(dá)到1.07%和79.90 mg/100g。相關(guān)性分析顯示：食團(tuán)的氯化鈉含量與其pH值呈顯著負(fù)相關(guān)，風(fēng)味核苷酸含量與其脂肪含量呈顯著負(fù)相關(guān)。結(jié)合電子舌分析紅燒肉咀嚼過(guò)程中的食團(tuán)咸味和鮮味釋放規(guī)律，咸味和鮮味釋放呈先上升后下降趨勢(shì)，且在咀嚼中后階段咸味和鮮味值qiang。
關(guān)鍵詞：食團(tuán)，紅燒肉，咀嚼，咸味，鮮味，釋放
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
