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質(zhì)構(gòu)儀-香蕉催熟過程中品質(zhì)變化的研究
閱讀：2087發(fā)布時(shí)間：2015-06-25
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詳細(xì)介紹
摘要：通過對(duì)香蕉進(jìn)行乙烯利催熟，研究在溫度 15 ℃，相對(duì)濕度 90% 的條件下，香蕉果實(shí)在催熟過程中品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，可溶性固形物含量與淀粉含量的變化趨勢(shì)相反，在催熟過程中淀粉很快發(fā)生水解轉(zhuǎn)化為可溶性糖，使可溶性固形物含量迅速升高，VC 含量與硬度變化呈下降趨勢(shì)，過氧化物酶活性、果膠酶活性、乙烯釋放量、呼吸強(qiáng)度的變化趨勢(shì)相似，呈先升高再下降的變化趨勢(shì)。
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