鞣花酸是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C14H6O8，是一種多酚二內(nèi)酯，是沒食子酸的二聚衍生物。鞣花酸廣泛存在于各種軟果、堅果等植物組織中的一種天然多酚組分，鞣花酸與三氯化鐵的顯色反應(yīng)呈藍(lán)色，遇硫酸呈黃色。

鞣花酸表現(xiàn)出對化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用，特別是對結(jié)腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等有很好的抑制作用。

鞣花酸不僅能以游離的形式存在，而且更多的是以縮合形式(如鞣花單寧、苷等)存在于自然界。鞣花酸與三氯化鐵的顯色反應(yīng)呈藍(lán)色，遇硫酸呈黃色，Greiss—meger反應(yīng)呈陽性，還易與金屬陽離子如ca2 、M 結(jié)合。純鞣花酸是一種黃色針狀晶體，熔點(吡啶)大于360 oC，微溶于水、醇，溶于堿、吡啶和二甲基亞砜，不溶于醚。

主要成份：黑莓、紅莓、藍(lán)莓、石榴、胡桃屬科類Graviola(亞馬遜熱帶雨林生長的一種植物)和I3C等。美國、歐洲、南韓大學(xué)及防癌協(xié)會有許多研究報導(dǎo)指出：這些成份皆為較強(qiáng)抗氧化劑，可以清除體內(nèi)致癌毒素，提高免疫力。

鞣花酸是由丹尼爾·*醫(yī)生領(lǐng)導(dǎo)的HCI（Hollings Cancer Institute）歷時九年在實驗室研制的天然補(bǔ)充食品。研究證明鞣花酸可以有效地在48小時之內(nèi)抑制制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散以及在72小時之內(nèi)殺死癌細(xì)胞。報告也指出鞣花酸在子宮頸的乳頭狀瘤呈現(xiàn)G-Arrest(腫瘤細(xì)胞凋亡)，且鞣花丹寧酸（Ellagitannins）可以分解血癌細(xì)胞。紅莓中的鞣花酸可保護(hù)正常細(xì)胞對抗煙草尼古丁、食品添加劑和化學(xué)毒害造成的致癌毒素，保護(hù)細(xì)胞膜，防止細(xì)胞變性。是人體內(nèi)的衛(wèi)士。歐洲醫(yī)學(xué)研究報告指出，紅莓萃取的鞣花丹寧酸可促進(jìn)傷口愈合，防治心臟疾病，減少肝囊腫的形成，有抗菌及抗病毒的功效。

同時，它也是皮膚科醫(yī)學(xué)*可使用的有效美白成分之一。它是一種多酚類的分子，廣泛存在于自然界多種植物及果實中。用于美白肌膚上，抑制酪氨酸酶活性，阻斷黑色素生成，具有美白及淡斑的效果。 除此之外，鞣花酸可有效保護(hù)免于外界傷害。阻斷酪氨酸酶的活性，抑制黑色素的生成，并具有抗氧化作用。也就是說對于關(guān)閉阻礙黑色素生成細(xì)胞中麥拉林色素生成反應(yīng)的作用是十分好的，且具有抗氧化作用。