麥角固醇，別名麥角甾醇，為白色或無(wú)色光亮的小葉晶或白色結(jié)晶粉末。麥角甾醇不但具有*的生理作用，還被廣泛應(yīng)用到藥物的開(kāi)發(fā)中。麥角甾醇作為真菌細(xì)胞膜的重要組成成分，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，專一性強(qiáng)，對(duì)測(cè)定生物量來(lái)說(shuō)，它比葡糖胺更具代表性   ，所以可以通過(guò)檢測(cè)麥角甾醇的含量來(lái)測(cè)量真菌的生物量。麥角甾醇的來(lái)源主要通過(guò)微生物發(fā)酵合成得到，近年來(lái)也有學(xué)者從一些菌絲體中提取

麥角甾醇是微生物細(xì)胞膜的重要組成部份，對(duì)確保細(xì)胞活力、膜的流動(dòng)性、膜結(jié)合酶的活性、膜的完整性以及細(xì)胞物質(zhì)運(yùn)輸?shù)绕鹬匾饔?span id="ymtomdm" class="sup--normal" data-sup="2" data-ctrmap=":2," style="font-size: 12px; line-height: 0; position: relative; vertical-align: baseline; top: -0.5em; margin-left: 2px; color: rgb(51, 102, 204); cursor: pointer; padding: 0px 2px;"> 

具有良好的流動(dòng)性的酵母細(xì)胞膜，具有較高的耐凍能力。