生物凍干機原位預凍改變了過去干燥過程的繁瑣操作，防止了物料的污染，實現(xiàn)了干燥升華的自動化。本儀器由真空泵、冷阱、凍干倉、真空度調(diào)節(jié)系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)組成，并具有隔板控溫、真空度智能調(diào)節(jié)、自動壓蓋等功能。
生物凍干機使用案例-扇貝肉的凍干方法
扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝的蛋白質(zhì)含量很高，干貝中高達 55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內(nèi)不能合成的氨基酸，并與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。其中呈鮮味的谷氨酸含量占7.15%，為水產(chǎn)品中含量最高的。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，干貝中含量分別為 2.4%和 5.1%。與其他動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。扇貝中的多不飽和脂肪酸含量豐富，約占總脂肪酸含量的 9%~45% 。扇貝中礦物質(zhì)和微量元素的含量因其品種及養(yǎng)殖海域的不同而有所差別，鈣、磷、鐵、鉀、錳、鋅、硒等含量豐富，并且扇貝中鋅的含量較多。扇貝的維生素含量與魚類近似，含有較豐富的維生素 A、維生素 B 族、維生素E等。研究表明，扇貝的營養(yǎng)成分非常豐富。扇貝干制品也因運輸、儲藏和食用的方便受到眾多消費者的青睞。真空冷凍干燥是在低真空度的條件下將水產(chǎn)品中的水直接由固態(tài)升華為氣態(tài)，從而達到脫水的目的。真空冷凍干燥可以盡可能的保持食品原有的形狀、顏色、營養(yǎng)、味道和風味，并且可以抑制酶和微生物的生長，復水性能良好。
綜上所述，研究冷凍干燥工藝對扇貝肉加工對發(fā)展我國扇貝養(yǎng)殖生產(chǎn)與開辟國內(nèi)外消費市場，有極現(xiàn)實的意義。
1、材料與方法
1.1 實驗材料
扇貝柱，市售。
1.2 實驗儀器
FD-503冷凍干燥機。
1.3 實驗方法
扇貝干燥工藝流程如下：
原料選擇→清洗→預煮→干燥→包裝。
預處理方法如下：
?、旁线x擇：選取大小均勻、完整的扇貝柱。
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?、穷A煮：清洗干凈后，將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min，撈出、瀝干，待干燥。所得扇貝柱的初始濕基含水量為 75%~79%。
生物凍干機凍干方法：
將經(jīng)過預處理后的扇貝100g裝盤，在凍干倉內(nèi)快速冷凍至-35℃后，打開冷肼，待真空度降至10Pa以下時，進行升溫干燥，升溫至45℃，物料溫度線與加熱板溫度線平行，干燥結束。
2、結論
采用真空冷凍干燥方法得到的扇貝肉制品組織結構完整，扇貝的蛋白質(zhì)含量豐富，富含牛磺酸、Fe、Zn 等對人體重要的微量成分，氨基酸、脂肪酸總量最高，盡可能上保留了扇貝的營養(yǎng)成分。
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