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簡介

 中文名

姜黃素

外文名

Curcumin

作    用

降血脂、抗腫瘤等

分子式

C21H20O6

分子量

368.39

密    度

1.307 g/cm3

熔    點

183 ℃

沸    點

593.2 ℃

閃    點

209.7 ℃

CAS登錄號

458-37-7

EINECS登錄號

207-280-5

外    觀

橙色結(jié)晶性粉末

性質(zhì)

姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦，不溶于水和，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。

姜黃素對還原劑的穩(wěn)定性較強，著色性強，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發(fā)生電子云偏離的共軛效應(yīng)，所以當(dāng)PH大于8時，姜黃素會由黃變紅?，F(xiàn)代化學(xué)利用此性能將其作為酸堿指示劑。

食品添加劑

姜黃素長期以來就作為一種常用的天然色素被廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)中，主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。以姜黃素為主要成分的功能性食品的產(chǎn)品形態(tài)可以是一般食品，也可以是一些非食品形態(tài)，如膠囊、藥丸或片劑等。對于一般食品形態(tài)，可以考慮一些黃色素的食品，如糕點，甜食、飲料等。