江蘇β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家

β-環(huán)狀糊精

英文名：cyclodextrin

別名：環(huán)糊精；環(huán)麥芽七糖；環(huán)七糊精；BCD

β-環(huán)糊精（β-CD） β-Cyclodextrin（β-CD；Cycloheptaamylose；β-Schardinger dextrin）

CAS ：7585-39-9

分子式：（C6H10O5）7

分子量：1135

用途：增稠劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、防腐劑。

在食品加工中的應(yīng)用如下：

1.防揮發(fā)，抗氧化，抗光和熱分解

食品中的各種香氣成分以及食用香精。香辛料等均勻易揮發(fā)使其失去*風(fēng)味，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，而這些成分同β-環(huán)狀糊精包結(jié)復(fù)合物，在貯存中揮發(fā)，氧化，熱分解顯著減少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受熱揮發(fā)，因此在食品加工中的使用量較高，將這些香料包埋于環(huán)狀糊精中，由于它耐熱且不易揮發(fā)，因而減少了用量，節(jié)約了香精。β-環(huán)狀糊精具有表面的活性劑作用，而且β-環(huán)狀糊精與油脂的包結(jié)物也具有表面活性劑的作用和性質(zhì)，這一特性是十分重要的，可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。

2.保護天然色素、增強對老、熱、酸、堿的抵抗能力

大多數(shù)天然色素不穩(wěn)定，易受光、熱、酸、堿作用而退色，而β-環(huán)狀糊精可以很好的包埋β-胡蘿卜、黃酮類色素、核黃素、胭脂紅等醌類色素、卟啉環(huán)色素類等。形成復(fù)合物，保持穩(wěn)定。例如β-胡蘿卜素與β-環(huán)狀糊精包埋溶液在100加熱60min，色素保留約90，未經(jīng)處理的樣品只含有70，西紅柿醬加0.2β-環(huán)狀糊精，在100加熱2h紅色不褪，而對照組則明顯退色。

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