General description

微生物淀粉酶是胞外酶，可用于多種工業(yè)應(yīng)用，如面包和麥芽糖漿生產(chǎn)、醬油和豆面醬發(fā)酵等。從米曲霉中分離的α-淀粉酶的分子量為51kDa（沉降和擴(kuò)散）和49kDa（凝膠過濾）。

Application

α-淀粉酶已被用作
• 瓊脂平板和羧甲基纖維素清除試驗(yàn)的對(duì)照酶，用于篩選淀粉水解的纖維素酶活性
• 以便探討小麥淀粉在冷凍面團(tuán)中
• 抑制金黃色葡萄球菌生物膜的作用。

Biochem/physiol Actions

米曲霉α-淀粉酶(Ao α-淀粉酶)酶催化可溶性淀粉和相關(guān)底物中α-1,4糖苷鍵的水解。這些底物被分解并釋放較短的低聚糖和α-極限糊精。

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α-淀粉酶 來源于米曲霉，CAS:9001-19-8

α-淀粉酶 來源于米曲霉，CAS:9001-19-8