化工儀器網
產品簡介
肉嫩度：通過標準測試方法（中國農行業(yè)標準 NY/T 1180-2006），使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。
詳細介紹
美國- TA_new meat-肉嫩度測定儀
肉嫩度測定儀是對家畜以及大型禽類肉的嫩度測定，把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。
一、肉嫩度測定儀TA_new meat應用領域
用于對家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。
二、肉嫩度測定儀TA_new meat適用標準
◆農業(yè)行業(yè)標準肉嫩度測定標準《NY/T 1180-2006》
三、肉嫩度測定儀TA_new meat術語解釋
◆嫩度：肉在切割時所需的剪切力。
◆剪切力：測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。
四、肉嫩度測定儀TA_new meat系統(tǒng)構成
①柔嫩度測定儀TA_new meat主機：測定、采集、處理、顯示肉嫩度數據。
②圓形鉆孔取樣器（推薦選配）。
③剪切力測量儀WBS（必配），用于肉樣剪切力測試。
④恒溫水浴鍋（推薦選配），用于肉樣加熱。
⑤熱電耦測溫儀（探頭直徑小于2 mm），用于測試肉樣中心溫度。
五、肉嫩度測定儀TA_new meat特點
◎“傻瓜操作”智能化專業(yè)機型——自動測量模式，能幫助您更快捷、更準確、更逼近實際的獲得肉嫩度值。
◎專業(yè)級高精度力量感應元。
◎測定儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。
◎空載剪切力要求：儀器空載運行所受到的最大剪切力≤0.147N。
◎單次、TPA、循環(huán)、多次、蠕變、松弛等多種采樣測量模式，讓您操作更加得心應手。
◎強大的數據處理能力，能自動為您提交被測肉樣的最大值、最小值、平均值、終值等參數，*國標及國際標準的要求。
◎儀器提供任意采樣深度預置，方便用戶提取肉樣的各層面數據。
◎剪切速度推薦1.0mm/s，也可自由設定。
◎采樣位置：樣品表面中心點。
◎儀器全程監(jiān)控，測試過程中每一位點的受力值，為用戶提交*檢測報告。
◎自動記錄每一組數據的測試時間，非常適用于工廠生產的可追溯性。
◎插拔式U盤，為您準確記錄測量結果。
◎用戶可自行檢定儀器本身的測量精確度（使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正），測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力。
◎自動修正非線性誤差，自動故障診斷報警，自動超量程保護，自動誤差校正提示。
◎取樣器參數（選配）：直徑1.27 cm。
◎測量探頭參數：WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口內角度60°，內三角切口的高度≥35 mm，砧床口寬4.0 mm±0.2 mm）。
六、肉嫩度值數值計算
肉嫩度計算：記錄所有的測定數據，篩選有效數據（同一肉樣，有效肉樣數據的測量值允許的相對偏差值應≤15%），取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，計算肉樣的嫩度值。
肉嫩度計算公式：
式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）
X1，X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）
X0-空載運行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）
n-有效孔樣的數量