肉嫩度：通過標(biāo)準(zhǔn)測試方法（中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006），使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具的相關(guān)剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。

美國- TA_new meat-肉嫩度測定儀

肉嫩度測定儀是對家畜以及大型禽類肉的嫩度測定，把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

 

一、肉嫩度測定儀TA_new meat應(yīng)用領(lǐng)域

用于對家畜以及大型禽類肉的嫩度測定。

 

二、肉嫩度測定儀TA_new meat適用標(biāo)準(zhǔn)

◆農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)肉嫩度測定標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1180-2006》

 

三、肉嫩度測定儀TA_new meat術(shù)語解釋

◆嫩度：肉在切割時所需的剪切力。

◆剪切力：測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。

 

四、肉嫩度測定儀TA_new meat系統(tǒng)構(gòu)成

①柔嫩度測定儀TA_new meat主機：測定、采集、處理、顯示肉嫩度數(shù)據(jù)。

②圓形鉆孔取樣器（推薦選配）。

③剪切力測量儀WBS（必配），用于肉樣剪切力測試。

④恒溫水浴鍋（推薦選配），用于肉樣加熱。

⑤熱電耦測溫儀（探頭直徑小于2 mm），用于測試肉樣中心溫度。

 

五、肉嫩度測定儀TA_new meat特點

◎“傻瓜操作”智能化專業(yè)機型——自動測量模式，能幫助您更快捷、更準(zhǔn)確、更逼近實際的獲得肉嫩度值。

◎專業(yè)級高精度力量感應(yīng)元。

◎測定儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

◎空載剪切力要求：儀器空載運行所受到的最大剪切力≤0.147N。

◎單次、TPA、循環(huán)、多次、蠕變、松弛等多種采樣測量模式，讓您操作更加得心應(yīng)手。

◎強大的數(shù)據(jù)處理能力，能自動為您提交被測肉樣的最大值、最小值、平均值、終值等參數(shù)，*國標(biāo)及國際標(biāo)準(zhǔn)的要求。

◎儀器提供任意采樣深度預(yù)置，方便用戶提取肉樣的各層面數(shù)據(jù)。

◎剪切速度推薦1.0mm/s，也可自由設(shè)定。 

◎采樣位置：樣品表面中心點。

◎儀器全程監(jiān)控，測試過程中每一位點的受力值，為用戶提交*檢測報告。

◎自動記錄每一組數(shù)據(jù)的測試時間，非常適用于工廠生產(chǎn)的可追溯性。

◎插拔式U盤，為您準(zhǔn)確記錄測量結(jié)果。

◎用戶可自行檢定儀器本身的測量精確度（使用國家法定計量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試校正），測定儀器的測定值與檢測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測定儀器具有校正能力。   

◎自動修正非線性誤差，自動故障診斷報警，自動超量程保護，自動誤差校正提示。

◎取樣器參數(shù)（選配）：直徑1.27 cm。

◎測量探頭參數(shù)：WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口內(nèi)角度60°，內(nèi)三角切口的高度≥35 mm，砧床口寬4.0 mm±0.2 mm）。

 

六、肉嫩度值數(shù)值計算

肉嫩度計算：記錄所有的測定數(shù)據(jù)，篩選有效數(shù)據(jù)（同一肉樣，有效肉樣數(shù)據(jù)的測量值允許的相對偏差值應(yīng)≤15%），取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，計算肉樣的嫩度值。

肉嫩度計算公式：

 式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

        X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

        X0-空載運行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

        n-有效孔樣的數(shù)量