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玉環(huán)智拓儀器科技有限公司
主營產(chǎn)品： 倉庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng),冷庫溫濕度監(jiān)控系統(tǒng),庫房溫濕度監(jiān)控系統(tǒng) |
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2013-7-23 閱讀(4552)
近些年來，中國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展對冷鏈物流的需求日趨旺盛，政府更多的參與到建立和健全食品安全與冷鏈物流技術(shù)標準體系建設(shè)，盡快制定統(tǒng)一的技術(shù)與管理標準，強化冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量管理與監(jiān)督，完善食品物流安全機制，使冷鏈物流走上健康快速發(fā)展的軌道。
一、水果、蔬菜、肉類的保鮮冷庫
（一）、水果保鮮冷庫
1.1 水果保鮮冷庫的歷史背景
針對我國水果貯藏保鮮技術(shù)的落后問題，國務(wù)院有關(guān)部門和主產(chǎn)區(qū)政府都采取了積極的扶持政策。國務(wù)院總理*于 2001 年 12 月 11 日任國務(wù)院副總理時作出“要重視和加強果蔬保鮮技術(shù)的應(yīng)用和推廣，這項工作要同營銷、出口、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營結(jié)合起來，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)，提高經(jīng)濟效益”這一重要指示。 2002 年 12 月經(jīng)國務(wù)院同意，國家發(fā)改委、國家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部、財政部、中國人民銀行和國家工商總局六部委聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加快農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施建設(shè)的若干意見》，對“十五”和今后一段時期我國農(nóng)產(chǎn)品流通設(shè)施建設(shè)工作進行了全面部署。
2007 年 7 月 8 日*總理主持召開的國務(wù)院常務(wù)會議決定下半年重點抓好 9 項工作，其中一項為：“做好農(nóng)產(chǎn)品*工作，抓緊建立農(nóng)產(chǎn)品流通營銷體系，努力擴大農(nóng)產(chǎn)品出口”。 8 月 9 日農(nóng)業(yè)部杜青林部長在全國農(nóng)業(yè)工作會議強調(diào)，將“加大農(nóng)產(chǎn)品*和擴大出口工作力度”作為今年下半年促進農(nóng)民增收的一項重要措施。目標是建立全國區(qū)域性瓜果基地，即在全國范圍內(nèi)建立瓜果生產(chǎn)基地，完善水果加工儲藏的配套設(shè)施，建立一定量的*儲藏冷庫。
1.2 水果保鮮冷庫的作用
目前，我國水果保鮮冷藏技術(shù)的發(fā)展與*水平相距甚遠，我國的水果產(chǎn)后貯藏量為 15 ％～ 25 ％，損失率為 20 ％左右，而世界發(fā)達國家水果產(chǎn)后貯藏量為 70 ％～ 80 ％損失率為 1 ％～ 5 ％，相比之下，我國保鮮冷藏技術(shù)的應(yīng)用嚴重滯后于水果生產(chǎn)的發(fā)展，而冷庫是發(fā)展冷藏業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，也是在低溫條件下貯藏貨物的建筑群，所以水果食品保鮮主要以水果冷藏鏈為主，將易腐水果通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運輸，有效地保持水果的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風味物質(zhì)，達到水果保質(zhì)保鮮、延長水果保存期的目的，起到調(diào)劑淡旺季市場的需求、減少生產(chǎn)與銷售過程中經(jīng)濟損耗的作用。并且隨著生活水平的日益提高，人們希望不斷增加名、特、優(yōu)、新品種，確保水果新鮮、潔凈、無污染、有營養(yǎng)。
冷庫保鮮貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果長存期的一種貯藏方式。冷庫保鮮技術(shù)是現(xiàn)代水果低溫保鮮的主要方式。它采用高于水果組織凍結(jié)點的方法實現(xiàn)水果的保鮮，可在氣溫較高的季節(jié)進行全年貯藏，以保證水果的全年供應(yīng)。低溫冷藏可降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和水果的腐爛率，達到延緩組織衰老、延長水果貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品的食用價值。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同水果的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果需采用逐步降溫的方法以減輕或避免發(fā)生冷害。此外，水果貯藏前的預(yù)冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。
1.3 水果保鮮冷庫的重要意義
水果是人們喜愛的食品，具有豐實的營養(yǎng)價值，含有大量和多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對人體大有益處。但是，水果水分含量高，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，每年都有大量水果腐爛在運輸中和倉庫里，據(jù)統(tǒng)計，我國每年有 200 萬畝的水果爛掉，約占全國水果總產(chǎn)量的 25 ％左右，損失令人吃驚。因此，如何延長水果的貯藏時間，保持其品質(zhì)不變，已成為當前水果生產(chǎn)單位、經(jīng)銷單位和消費者所普遍關(guān)心和急待解決的問題。水果生產(chǎn)的季節(jié)性很強，有季產(chǎn)牟銷問題。由于產(chǎn)、購、運、銷等環(huán)節(jié)多，運輸工具落后和運力不足。水果采收以后不能及時調(diào)運。此外，由于農(nóng)民缺乏保鮮的基本知識和保鮮技術(shù)，每年有大量的水果腐爛變質(zhì)，造成巨大的經(jīng)濟損失。據(jù)有關(guān)人士估計，生產(chǎn)的新鮮水果有 25 ％左右是在采收后損失掉的。
據(jù)《農(nóng)業(yè)工程》統(tǒng)計，京、 津、滬等 23 個城市，每年從城市運出的蔬菜垃圾達 20 億公斤。 1983 年新疆外運哈密瓜，就是因為運輸不及時，損失多達 40 ％—— 50 ％。 60 年代初和 80 年代初四川都出現(xiàn)過特大的柑果事件，損失以數(shù)百萬公斤計。人們普遍認為應(yīng)當更多地重視采后保鮮，不只是停留在追求更高的作物產(chǎn)量上，而是能夠從可能到的資源 （ 勞力、能源和資金 ） 中取得更優(yōu)厚的利潤。要提高保鮮的效果，必須進一步了解在采收與消費之間，由于損耗和品質(zhì)下降造成損失的原因和本質(zhì)。我國人口眾多，平均耕地面積較少，既要重視提高產(chǎn)量，更要重視采后保鮮、貯藏、加工，使之不受損失或盡可能減少損失。而造成上述情況的主要原因就是缺乏完善的冷藏鏈儲藏體系和質(zhì)量安全的保鮮儲藏體系。在發(fā)達的美、英等國家，冷藏鏈保鮮技術(shù)已達到了十分先進的水平，為了保證質(zhì)量和降低損耗，水果采摘后要經(jīng)過一整套保鮮處理，水果物流始終處于采后需要的低溫條件。由于處理及時得當，美國水果在加工儲藏環(huán)節(jié)中的損耗率僅為 1 ％～ 2 ％。減少了損耗，保證了品質(zhì)，提高了產(chǎn)品附加值，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
（二）、蔬菜保鮮冷庫
2.1 蔬菜保鮮冷庫的歷史背景
蔬菜中含有豐富的維生素、纖維、碳水化合物，是人們?nèi)粘Ｉ钪?的食物。一些領(lǐng)土較小的國家如日本、韓國以及東南亞等國家和地區(qū)為了滿足對蔬菜的需求，不得不依賴于進口貿(mào)易。這些國家和地區(qū)的主要蔬菜進口國就是中國。
我國蔬菜出口居*五位。蔬菜在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有*的優(yōu)勢和地位，是種植業(yè)中活力的經(jīng)濟作物之一。我國的蔬菜出口從 20 世紀 90 年代以后逐年增加，特別是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增長。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，目前我國的蔬菜出口量僅次于西班牙、意大利、美國和荷蘭，是*五大蔬菜出口國。
我國蔬菜出口zui大的市場是亞洲，占出口量和出口額的 70% 以上，其中日本又是zui主要的市場，約占蔬菜出口總量的三分之一，是我國蔬菜出口zui主要的貿(mào)易伙伴。但是 2005 年以來，我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜出口增長迅速，東盟國家也是我國蔬菜出口貿(mào)易的重要伙伴。在東盟各成員國中，我國蔬菜主要輸往馬來西亞和印度尼西亞，分別占我國對東盟出口蔬菜金額的 42.59% 和 26.27% 。
有資料表明，我國蔬菜生產(chǎn)成本低，市場價格相當于發(fā)達國家的五分之一至八分之一。相比之下，我國洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產(chǎn)成本較低，國內(nèi)菜價約為國外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強的價格競爭力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復(fù)始地供貨，為出口貿(mào)易創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。二是出口國種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏條件及技術(shù)日益完善。
2.2 蔬菜保鮮冷庫的作用
目前，zui常見的蔬菜保鮮技術(shù)就是冷庫保鮮，利用冷庫可延長蔬菜的保鮮期，減少蔬菜因熟化程度過快而造成的損失。從而使蔬菜的呼吸作用減慢，達到較長時間保鮮目的。冷庫貯藏蔬菜必須先預(yù)冷，利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用.
2.2.1 把好預(yù)冷關(guān)
蔬菜預(yù)冷是蔬菜產(chǎn)品保鮮的重要環(huán)節(jié)，如果達不到預(yù)冷的溫度指標即出庫銷售，很可能會造成產(chǎn)品尚在運輸途中就變質(zhì)腐爛，帶來嚴重的經(jīng)濟損失。手心要求預(yù)冷庫的容積充足，即庫容和產(chǎn)量要配套，否則若量大于庫，就會造成很大的損失，一般的重量標準是每平方米冷庫可預(yù)冷 250 — 500 公斤產(chǎn)品，即葉菜類在 500 公斤以內(nèi)，這要依具體品種而定。時間標準是崽小時左右達到預(yù)期效果。溫度標準是：產(chǎn)品中心溫度 1 — 10 ℃不等，因品種而定，以不受凍害為標準。
2.2.2 把好運輸關(guān)
若產(chǎn)品全部是運往廣州、上海、武漢等大市場銷售。運輸時間長，一般都在 20 — 48 小時之間，因而在產(chǎn)品裝車時，一定要用薄膜及保溫被保護好產(chǎn)品，薄膜要做到及時嚴密封口，應(yīng)盡量減少冷氣散發(fā)，確保產(chǎn)品保鮮，運輸車輛必須車況良好，要確保在規(guī)定時間內(nèi)到達銷售市場。
2.3 蔬菜保鮮冷庫的重要意義
近幾年來，中國的老百姓種菜，已經(jīng)不僅僅是滿足自己所需，今天，我們從地里采摘出來的新鮮蔬菜，明天就有可能通過冷庫保鮮技術(shù)已經(jīng)到了它的銷售地———日本或者韓國。蔬菜銷售流轉(zhuǎn)速度的加快以及保鮮技術(shù)水平的提高，給菜農(nóng)帶來了可觀的收入。
目前，我國蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 67% ，大力發(fā)展我國蔬菜出口有助于緩解我國蔬菜市場的供求矛盾和解決農(nóng)村剩余勞動力問題，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的 50% 以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產(chǎn)品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等 20 多類，出口以一般貿(mào)易為主要方式。
市場蔬菜需求量加大 我國蔬菜生產(chǎn)成本低，市場價格遠低于發(fā)達國家，是加入世貿(mào)組織后的優(yōu)勢類農(nóng)產(chǎn)品之一。但目前我國蔬菜的競爭力僅停留在價格上，其品種、產(chǎn)后處理、質(zhì)量和安全性等方面與發(fā)達國家還存在一定的差距，應(yīng)充分提高國內(nèi)蔬菜的加工水平和商品品質(zhì)。
（三）、肉類保鮮冷庫
3.1 肉類保鮮冷庫的歷史背景
肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢在必行。國內(nèi)外學者對肉的保鮮進行了廣泛的研究，普遍認為肉類的腐敗主要由三種因素引起：⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進肌紅蛋白變色.多年來，居民對冷鮮肉、分割肉及其延伸制品的需求量迅增，其主要原因包括：一是肉制品是廣大居民日用生活品，且是重要蛋白食品。隨著人口增長，肉類消費量不斷增加。據(jù)預(yù)測 2010 年全國肉類（含豬、牛、羊和禽肉）的需求量將達到 8306 萬噸，其肉類延伸制品將由目前的 250 萬噸增長到2010 年的 1300 萬噸，人均約 10 公斤。二是肉制品行業(yè)集中度較高。目前主要集中于擁有豐富資源優(yōu)勢和*區(qū)位優(yōu)勢的山東、河南兩省。山東省肉類加工企業(yè) 162 家，河南 139 家。兩者合計占全國肉制品銷售總額的比重高達 60% 。三是進入新世紀以來，居民肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢：從冷凍肉變化到熱鮮肉，再從熱鮮肉轉(zhuǎn)變到冷鮮肉，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的局面。四是肉制品行業(yè)發(fā)展勢頭旺盛。 2006 年，全國屠宰及肉制品加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)銷售收入 2701 億元，同比增長 21.53% 。利潤率上升。與此相應(yīng)，肉制品“冷鏈”物流進入持續(xù)增長期。
3.2 肉類保鮮冷庫的作用
2007 年豬肉價格的飛揚上漲，以及由肉價所的這輪食品類價格上漲，已經(jīng)成為了一個相當嚴重的民生問題，影響到了多數(shù)民眾的日常生活。價格本是市場供求的正常反映，當價格到了需要政府出面來做出宏觀調(diào)控時，多少表明這個價格已經(jīng)高出了市場所能接受的范圍。而建立大型的區(qū)域級冷庫，就起到了一個蓄水池的作用，從而達到緩解市場壓力，調(diào)節(jié)市場價格的作用，提高市場應(yīng)急供應(yīng)的能力。
現(xiàn)代物流業(yè)的發(fā)展使人們對于低溫肉類的貯藏不再只是停留在傳統(tǒng)的配送方式上 , 從配送的車輛、低溫肉類的保鮮技術(shù)、投資與操作成本以及配送過程在各種型式中的應(yīng)用，低溫肉類運輸中所應(yīng)用的各種型式都有了長足發(fā)展。應(yīng)用蓄冷保溫的核心技術(shù)所推動的蓄冷式低溫物流系統(tǒng) , 可為任何肉類運輸中出現(xiàn)的收集、儲存和分類等各環(huán)節(jié)提供相應(yīng)的服務(wù) , 在店鋪配送、貨運輸送等方面得到合理應(yīng)用。店鋪配送（連鎖商店門市配送服務(wù)）就是在低溫物流中心或生鮮處理中心依照顧客所需求，將一般不同溫度的肉類裝入蓄冷保溫箱并同時對其驚醒加冷作業(yè)，將裝妥肉類的蓄冷保溫箱送上一般貨車后按照一定路線將食品依序送往各個所需店鋪配送，實現(xiàn)多品溫、少量、多樣、新鮮、高頻、即時的店鋪配送服務(wù)要求，獲取了的經(jīng)濟效益；貨運輸送（路線貨運輸送）是貨運輸送公司在各營業(yè)所將顧客委托運送的低溫肉類收集，用蓄冷保溫柜將不同品溫肉類集中，并與常溫食品一起送到基地中心，在基地中心將肉類利用蓄冷技術(shù)處理后，由一般大型貨車按路線進行貨運輸送，達到標準化、規(guī)格化的作業(yè)，利用普通規(guī)格的蓄冷保溫柜就可以獲得zui高的配送效益，提高了常溫車使用效率，更降低了貨物運輸?shù)耐顿Y，實現(xiàn)了偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)新路線配置；
3.3 肉類保鮮冷庫的重要意義
低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮zui為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在 2 — -4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長，而且李斯行單核增生菌和小腸結(jié)炎耶爾森氏菌也可繁殖。細菌在肉中的生長速度相當快，在適宜的條件下，有些細菌繁殖時間只為 20min 或更短，實際上，一般情況下，如此快的速度是達不到的，因為所有的環(huán)境條件同時滿足是不可能的，細菌增長期的長短取決于菌種、營養(yǎng)成分及溫度、 PH 值和水分活性，低溫保鮮有以下優(yōu)點：（ 1 ）冷凍過程中會保持肉的品質(zhì)不下降；（ 2 ）包裝后不易腐爛。
二、冷庫行業(yè)的現(xiàn)狀
（一）、國內(nèi)外冷庫行業(yè)現(xiàn)狀
國外冷庫行業(yè)發(fā)展較快的國家主要有日本、美國、芬蘭、加拿大等國。日本是亞洲zui大的速凍食品生產(chǎn)國， -20 ℃以下的低溫庫在冷庫中占 80% 以上。 70 年代以前國外冷庫普遍采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)， 近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對蔬菜的需求量與日俱增，怎樣才能做到蔬菜數(shù)量大、質(zhì)量高、品種多、全年供應(yīng)，以滿足市場的需求呢？因此，搞好保鮮工作已成為當務(wù)之急。 70 年代后期逐漸采用以 R22 為制冷劑的分散式制冷系統(tǒng)。美國和加拿大占 80% 以上的冷庫都以使用 R717 為制冷劑。 80 年代以來，分散式制冷系統(tǒng)在國外發(fā)展很快，冷卻設(shè)備由冷風機逐步取代了排管，貯藏水果冷庫中近 1/3 為氣調(diào)庫，在冷庫建造方面土建冷庫正向預(yù)制裝配化發(fā)展，自動化控制程度比較高。近年來，國外新建的大型水果貯藏冷庫多是水果氣調(diào)庫，日本、意大利等發(fā)達國家都已擁有 10 座*的自動化冷庫。
我國 1968 年建成*座貯藏水果冷庫， 1978 年建成*座氣調(diào)庫。 1997 年又在陜西西安建造了一座 10000t 氣調(diào)冷庫，氣密性能達到先進水平。近幾年來，我國冷庫建設(shè)發(fā)展迅速，主要分布在各水果主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的水果基地。據(jù)統(tǒng)計，我國商業(yè)系統(tǒng)擁有水果貯藏庫面積達 200 多萬平方米，倉儲能力達 130 多萬噸，其中機械冷藏庫為 70 多萬噸，普通庫為 60 多萬噸。
（二）、國內(nèi)冷庫目前存在的主要問題
2.1 冷庫利用率偏低
傳統(tǒng)的冷庫設(shè)計一般是高 5m 左右，但在實際操作應(yīng)用中，尤其是無隔架層的冷庫利用率低于 50% ，如物品堆碼的高度一旦達到 3.2m 時，外包裝為紙箱的食品，因重壓變形、吸潮等原因極易出現(xiàn)包裝破裂、倒塌等現(xiàn)象，導(dǎo)致食品品質(zhì)降低，造成較大的經(jīng)濟損失。
2.2 部分冷庫設(shè)計不盡規(guī)范，存在諸多安全隱患
國內(nèi)很多冷庫屬于無證設(shè)計、安裝，缺乏統(tǒng)一標準，特種設(shè)備安全技術(shù)檔案的缺乏現(xiàn)象較為普遍。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員安全意識淡薄。部分容積 500 m2 以上以氨為制冷劑的土建食品冷庫，其庫址選擇、地基處理、制冷設(shè)備安裝等嚴重不符合《冷庫設(shè)計規(guī)范》（ GB50072-2001 ）的要求，存在諸多安全隱患。許多冷庫名為氣調(diào)庫卻達不到氣調(diào)的目的，部分低溫庫剛建成就處于面臨停用或只能按高溫庫降級使用的局面。
2.3 制冷系統(tǒng)維修措施不力，設(shè)施設(shè)備老化嚴重
制冷機的正常維修周期一般為運轉(zhuǎn) 8000 ～ 10000h 即應(yīng)進行大維修；運轉(zhuǎn) 3000 ～ 4000h 進行中維修；運轉(zhuǎn) 1000h 進行小維修。適時對制冷系統(tǒng)進行維修、保養(yǎng)，可以及早消除事故隱患。因為國內(nèi)大多數(shù)冷庫尤其是 90 年代以前所建的冷庫，設(shè)施設(shè)備陳舊、管道嚴重腐蝕、墻體脫落、地基下陷、壓力容器不定期檢驗，普遍開開停停，帶病運營現(xiàn)象十分嚴重。
2.4 冷庫節(jié)能措施未引起足夠重視
冷庫屬于耗能大戶。有數(shù)據(jù)表明：蒸發(fā)器內(nèi)油膜每增加 0.1 ㎜，就會使蒸發(fā)溫度下降 2.5 ℃，電耗增加 11% 。冷凝器中若存在油膜、水垢或蒸發(fā)器外表結(jié)霜等問題均會導(dǎo)致蒸發(fā)溫度下降，耗電增加。另外，低溫庫凍結(jié)間或速凍裝置進貨后壓縮比小于 8 時，應(yīng)先采用單級制冷壓縮，當蒸發(fā)壓力降下來后，其壓縮比大于 8 時再改用雙級壓縮制冷方式，而許多低溫冷庫剛開機就啟用雙級壓縮機，使冷庫能耗加大。
2.5 自動化控制程度低迷
國外冷庫的制冷裝置廣泛采用了自動控制技術(shù)，大多數(shù)冷庫只有 1 ～ 3 名操作人員，許多冷庫基本實現(xiàn)夜間無人值班。而我國冷庫的制冷設(shè)備大多采用手動控制，或者僅對某一個制冷部件采用了局部自動控制技術(shù)，對整個制冷系統(tǒng)做到*自動控制的較少，貨物進出、裝卸等方面的自動化程度普遍較低。
2.6 商業(yè)冷庫價格競爭激烈
近幾年隨著冷庫數(shù)量的增加，除部分食品生產(chǎn)企業(yè)、科研單位自備用于存放食品原料或用于科研試驗的冷庫外，商業(yè)冷庫出租轉(zhuǎn)讓頻繁，行業(yè)內(nèi)低價競爭激烈，加之高溫庫和低溫庫比例失衡以及地理位置的差異，存貯肉類及速凍食品的低溫庫供不應(yīng)求，大量的高溫庫閑置待用，導(dǎo)致大多商業(yè)冷庫經(jīng)營企業(yè)經(jīng)濟效益不佳。
鑒于國內(nèi)冷庫存在的主要問題以及目前建立的水果恒溫庫，多以冷卻加工為重點，主要為水果提供保鮮貯藏的環(huán)境，這些恒溫庫只對水果進行冷卻，沒有深層次地對水果貯藏進行研究。貯藏環(huán)境溫度均為 0 ℃，相對濕度無法保證，使得水果長期貯藏質(zhì)量無法保證，降低了產(chǎn)品的競爭力，造成了能源浪費。因此需要對冷庫的建筑結(jié)構(gòu)和水果的保鮮技術(shù)進行深入的研究。本工程以水果保鮮技術(shù)的溫度調(diào)控為核心，重點研究大型節(jié)能冷庫技術(shù)體系的工程化，主要圍繞庫體優(yōu)化設(shè)計、制冷系統(tǒng)的優(yōu)化設(shè)計、遠程診斷與調(diào)控、配套保鮮工藝等關(guān)鍵技術(shù)而展開研究。
總而言之，為了適應(yīng)消費市場的需求，確保果蔬肉的質(zhì)量，緩解果蔬肉供應(yīng)緊張的問題，搞好淡旺季調(diào)節(jié)，提高附加值，在水果、蔬菜、肉類的運輸、加工以及貯藏過程中實施冷藏保鮮項目勢在必行。保鮮冷庫將有效地延長果蔬供應(yīng)期，實現(xiàn)均衡供應(yīng)，起到穩(wěn)定市場行情的作用，有效緩解果品蔬菜肉類集中在成熟期造成產(chǎn)品滯銷帶來的一系列問題。提高果蔬肉生產(chǎn)者和經(jīng)營者的積極性，促進農(nóng)民增收，推動我國農(nóng)副產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)步伐。
