本文介紹了牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的原因，以及牛乳體細(xì)胞超標(biāo)給相關(guān)生產(chǎn)生活帶來(lái)的危害，同時(shí)提出控制牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的五點(diǎn)建議。

一、牛乳體細(xì)胞的概念

  體細(xì)胞是動(dòng)物及生物體中小的功能單位，不同部位、不同種類物體，所擁有的細(xì)胞具有不同的功能和特性。生鮮牛乳中的體細(xì)胞主要來(lái)源有兩個(gè)，一是來(lái)自乳腺分泌組織中的上皮細(xì)胞也稱腺細(xì)胞；二是來(lái)自與炎癥、病毒進(jìn)行抵抗過(guò)程中而死亡的白細(xì)胞。目前上對(duì)牛乳中體細(xì)胞的含量尚沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，一般認(rèn)為產(chǎn)次少的青年牛乳中,理想的體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在40萬(wàn)/毫升以內(nèi)，產(chǎn)次多年齡較大的牛乳中,體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在50萬(wàn)/毫升以內(nèi)。

腺細(xì)胞： 按動(dòng)物的客觀規(guī)律，健康牛體每時(shí)每刻都會(huì)有數(shù)不清的體細(xì)胞，通過(guò)新陳代謝而被淘汰。腺細(xì)胞是奶牛乳腺在新陳代謝過(guò)程中被淘汰的產(chǎn)物，他是正常的體細(xì)胞。

白細(xì)胞： 白細(xì)胞也稱白血球，是血液中細(xì)胞體。白細(xì)胞是動(dòng)物體內(nèi)主要的免疫、防御性細(xì)胞，當(dāng)動(dòng)物身體遭受病菌侵襲時(shí)，血液中的白細(xì)胞將會(huì)應(yīng)激釋放，通過(guò)毛細(xì)血管的內(nèi)皮間隙轉(zhuǎn)移到血管外的受害部位，與細(xì)菌、病毒等病原體進(jìn)行抗?fàn)?，吞噬一些壞死的組織，在殺滅感染病菌的同時(shí)還可以修復(fù)損傷的組織。當(dāng)奶牛乳房感染疾病或受機(jī)械性創(chuàng)傷時(shí)，血液中將會(huì)釋放出大量的白細(xì)胞，終從乳腺及牛乳中排出。一旦白細(xì)胞進(jìn)入牛奶中，體細(xì)胞含量將會(huì)明顯增加。

二、牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的危害

  健康牛體乳汁里的體細(xì)胞，是新陳代謝過(guò)程中的正常產(chǎn)物，對(duì)牧業(yè)和乳業(yè)以及飲食健康等不會(huì)造成危害。隨著乳業(yè)文明的發(fā)展進(jìn)步，行業(yè)內(nèi)對(duì)牛乳里體細(xì)胞含量標(biāo)準(zhǔn)在逐漸提高，有的企業(yè)把牛乳里體細(xì)胞含量標(biāo)準(zhǔn)提高到30萬(wàn)/毫升以內(nèi)。一般認(rèn)為牛乳里體細(xì)胞含量超過(guò)50萬(wàn)/毫升、尤其超過(guò)100萬(wàn)/毫升時(shí)，將會(huì)對(duì)奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)，飲食健康等造成明顯的不利影響。

  牛乳體細(xì)胞超標(biāo)直接影響奶牛養(yǎng)殖利益： 牛奶的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告相當(dāng)于奶牛的“健康晴雨表”，每項(xiàng)指標(biāo)都在反映奶牛身體生理和病理上的變化。其中體細(xì)胞含量增高，基本可以確認(rèn)奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病導(dǎo)致對(duì)乳房或乳腺產(chǎn)生病理反應(yīng)，體細(xì)胞超標(biāo)幅度可以預(yù)示奶牛乳腺被細(xì)菌感染的程度。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及時(shí)采取治療措施，將會(huì)導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企業(yè)對(duì)于體細(xì)胞超標(biāo)的牛乳，輕者降價(jià)收購(gòu)、對(duì)體細(xì)胞含量過(guò)高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降價(jià)或倒奶，無(wú)疑會(huì)給養(yǎng)殖戶的利益帶來(lái)直接影響。

  牛乳體細(xì)胞超標(biāo)直接影乳制品加工利益： 牛乳體細(xì)胞的含量與微生物、酸度成正比，隨著體細(xì)胞含量的上升，微生物和酸度指標(biāo)也相應(yīng)的增高。當(dāng)牛乳中微生物和酸度升高時(shí)，又直接對(duì)牛乳中酪蛋白進(jìn)行腐蝕、酸敗。受腐蝕、酸敗的牛奶將會(huì)直接影響乳制品生產(chǎn)利益，一是在乳品加工過(guò)程中，腐壞的蛋白質(zhì)很容易沉淀、掛壁，導(dǎo)致增加生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)成本；二是受腐蝕、酸敗的原料牛奶制出的產(chǎn)品，其風(fēng)味、保質(zhì)期以及優(yōu)等品率難以保障，降低產(chǎn)成品的附加值甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)虧損。

  牛乳體細(xì)胞超標(biāo)給飲食健康帶來(lái)威脅：目前絕大多數(shù)乳品企業(yè)，對(duì)牛乳中體細(xì)胞的檢驗(yàn)只局限在“體細(xì)胞的含量”，而對(duì)于體細(xì)胞中是否含有其他致病菌，不具備檢驗(yàn)分析能力。白細(xì)胞與細(xì)菌等病原體進(jìn)行抗?fàn)?、吞噬時(shí)，一般一個(gè)白細(xì)胞在處理5——25個(gè)細(xì)菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白細(xì)胞里參雜著細(xì)菌等病原體的分解物，這些不明物體里含對(duì)人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人身健康帶來(lái)直接威脅。

三、造成牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的主要原因

 牛乳中正常的體細(xì)胞是源于奶牛新陳代謝生理因素，超出正常范圍的體細(xì)胞主要源于奶牛的病理因素。由于飼養(yǎng)員不按規(guī)范管理奶牛、不按規(guī)范操作擠奶、飼養(yǎng)環(huán)境不達(dá)標(biāo)等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的主要原因。

  乳房創(chuàng)傷 ：在使用機(jī)械擠奶過(guò)程中，由于擠奶工不按規(guī)范操作，擠奶機(jī)負(fù)壓過(guò)大，空吸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、脈動(dòng)頻率不穩(wěn)、橡皮奶襯老化等會(huì)給奶牛乳房、乳頭造成創(chuàng)傷，有的惡癖牛在欄內(nèi)互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害，在傷口發(fā)生到愈合過(guò)程中可導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞數(shù)量增加。

  乳腺炎： 創(chuàng)傷性乳房炎如不及時(shí)采取治療措施，將會(huì)導(dǎo)致乳房?jī)?nèi)及乳腺患有疾病。在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中，奶牛發(fā)生乳腺炎的主要原因大多源于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，尤其奶牛這個(gè)特殊動(dòng)物，在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞，如果在擠奶操作、牛舍環(huán)境等衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)時(shí)，細(xì)菌很容易從牛乳奶眼中侵入，對(duì)乳房、乳腺造成感染、發(fā)炎。如果對(duì)患有乳腺炎的奶牛不能及時(shí)隔離、治療，將會(huì)出現(xiàn)交叉感染擴(kuò)大污染群，從而導(dǎo)致牛乳中體細(xì)胞數(shù)量大幅度增加。

  其他疾?。?nbsp;奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高燒、消化不良、其他外傷、停奶方法不當(dāng)?shù)燃膊?，都?huì)對(duì)奶牛乳房、乳腺產(chǎn)生不利影響，也是導(dǎo)致牛奶中體細(xì)胞數(shù)量增加的因素。

四、控制牛乳體細(xì)胞超標(biāo)的五點(diǎn)建議

一）是強(qiáng)化對(duì)牛場(chǎng)的衛(wèi)生防疫管理： 搞好牛舍、擠奶廳、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的衛(wèi)生，及時(shí)清除糞便垃圾，并存放到的垃圾場(chǎng)，及時(shí)排除場(chǎng)內(nèi)污水，牛舍內(nèi)要保持通風(fēng)良好，及時(shí)清除牛槽內(nèi)的剩余食物，滅除蚊蠅、鼠害，經(jīng)常對(duì)牛舍進(jìn)行消毒。在人、畜進(jìn)出的走廊上設(shè)紫外線燈，進(jìn)行照射消毒。在奶牛舍的設(shè)計(jì)過(guò)程中要盡可能考慮增加陽(yáng)光的直射面積和時(shí)間，充分利用太陽(yáng)紫外線對(duì)牛舍的光照消毒。

對(duì)不明病因的死牛，要送到無(wú)害化處理場(chǎng)進(jìn)行焚燒、深埋處理。對(duì)異常病牛進(jìn)行隔離治療。

要把好飼料衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。凡采用外購(gòu)的工業(yè)產(chǎn)品飼料、添加劑時(shí)，首先要檢查產(chǎn)品的《合格證》、《飼喂說(shuō)明書(shū)》以及相關(guān)的生產(chǎn)衛(wèi)生批準(zhǔn)手續(xù)。先在小范圍內(nèi)試喂1——2周，在確認(rèn)可靠后再批量購(gòu)進(jìn)；養(yǎng)殖戶自己用農(nóng)副產(chǎn)品飼喂奶牛時(shí)，要求飼草飼料清潔干凈、不霉?fàn)€不變質(zhì)。飲用水要符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；奶牛嚴(yán)禁使用屠宰場(chǎng)下角料生產(chǎn)的動(dòng)物性飼料；不提倡使用摧奶之類的激素或添加劑，不提倡飼喂刺激性異味的飼料，不提倡對(duì)泌乳期奶牛飼喂尿素，以防牛奶中含有殘留異味。

要嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)奶牛的春、秋兩季注射疫苗接種制度，以預(yù)防為主，增強(qiáng)奶牛自身的機(jī)體免疫能力；存欄奶牛至少每年要通過(guò)縣級(jí)動(dòng)檢部門(mén)，進(jìn)行一次采血體檢，對(duì)體檢合格的奶牛發(fā)《健康證》，允許其生產(chǎn)牛奶，發(fā)現(xiàn)帶有傳染性病原的奶牛要及時(shí)淘汰處理；凡從外地購(gòu)進(jìn)的奶牛，均要嚴(yán)格執(zhí)行異地檢疫、隔離觀察等制度，凡有攜帶病原菌的奶牛一律不準(zhǔn)入境。

應(yīng)建全牛場(chǎng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制度，落實(shí)責(zé)任不留死角。場(chǎng)大門(mén)口明顯處要設(shè)立“外來(lái)人禁入”的警告標(biāo)致，有特殊情況必須入場(chǎng)的人員、車輛要進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁其它動(dòng)物進(jìn)入牛場(chǎng)。牛場(chǎng)的四周要綠化植樹(shù)，場(chǎng)內(nèi)排水暢通，道路硬化，牛場(chǎng)的進(jìn)、出口大門(mén)要設(shè)置消毒池，把好外來(lái)疫病的傳染關(guān)。

二）對(duì)奶牛乳腺炎監(jiān)測(cè)：牛奶中體細(xì)胞數(shù)反映泌乳牛的乳房健康狀況，體細(xì)胞含量高低反映乳房受感染的程度，一般體細(xì)胞數(shù)超過(guò)50萬(wàn)/毫升即表現(xiàn)為臨床乳房炎癥狀，體細(xì)胞數(shù)在30——40萬(wàn)/毫升時(shí)該?？赡芑加须[性乳房炎。因此，定期（每月不少于兩次）檢測(cè)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)奶牛乳房疾病，及時(shí)采取隔離、治療措施，這是減少奶牛淘汰率、保障奶牛養(yǎng)殖效益的有效措施。目前比較簡(jiǎn)便利于操作的監(jiān)測(cè)奶牛乳腺炎方法是CMT牛乳檢驗(yàn)法。

  牛奶檢測(cè)結(jié)果為“-” ，表示均勻無(wú)沉淀顏色呈微黃物，屬于陰性、健康狀態(tài)，一般體細(xì)胞數(shù)在30萬(wàn)個(gè)/毫升以內(nèi)；牛奶檢測(cè)結(jié)果為“- +”， 牛奶有微型顆粒物，顏色呈黃，檢驗(yàn)觀察結(jié)果屬于亞性、疑似乳腺炎，體細(xì)胞數(shù)在30——40萬(wàn)個(gè)/mL；牛奶檢測(cè)結(jié)果為“+”，驗(yàn)盤(pán)內(nèi)牛奶有明顯絮片物，顏色呈黃綠，檢驗(yàn)觀察結(jié)果屬于陽(yáng)性、判斷為乳腺炎，體細(xì)胞數(shù)在50——150萬(wàn)個(gè)/毫升；牛奶檢測(cè)結(jié)果為“++”驗(yàn)盤(pán)內(nèi)牛奶有粘稠物，顏色呈綠色，檢驗(yàn)觀察結(jié)果屬于強(qiáng)陽(yáng)性、判斷為嚴(yán)重乳腺炎，體細(xì)胞數(shù)在150萬(wàn)個(gè)/毫升以上。

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三）是按規(guī)范擠奶：擠奶員在開(kāi)機(jī)前對(duì)所用的設(shè)備和工具要進(jìn)行檢查，對(duì)有問(wèn)題的要及時(shí)修理或更換。其中擠奶杯、奶管、真空管的橡膠不準(zhǔn)有老化破損現(xiàn)象；真空泵進(jìn)油管路暢通，真空表的讀數(shù)在45——50之間，脈動(dòng)次數(shù)50——65次/分鐘；電壓表的指針顯示為380，；制冷罐溫度表的讀數(shù)與溫度計(jì)在制冷罐里的比較讀數(shù)近似，開(kāi)機(jī)前對(duì)所用的消毒毛巾、流動(dòng)水、藥浴杯、頭三把牛乳檢測(cè)杯、乳房炎檢測(cè)器皿、異物奶桶準(zhǔn)備就緒，將擠奶廳內(nèi)外衛(wèi)生打掃干凈，對(duì)奶桶（計(jì)量奶瓶）、奶杯、奶管等所用的器具內(nèi)部用70℃——80℃的熱水進(jìn)行消毒清洗，外部用常溫水清洗干凈，達(dá)到內(nèi)外無(wú)異味、無(wú)贓物。

  檢查奶牛的體表衛(wèi)生，督促飼養(yǎng)員在待擠場(chǎng)內(nèi)將奶牛體表衛(wèi)生清理干凈，對(duì)初次進(jìn)站的奶牛要耐心訓(xùn)練，不要恐嚇和鞭打，奶牛進(jìn)入擠奶臺(tái)后，奶工要用毛巾溫水擦洗按摸乳房，在清理乳房衛(wèi)生的同時(shí)也刺激奶牛放乳速度。擦洗乳房的毛巾要求編號(hào)，做到一牛一巾，用手工先擠出頭三把牛乳放入杯中觀察是否有塊壯、血乳等異物乳，凡有異物乳的奶牛要單獨(dú)擠奶單獨(dú)處理。

  為保護(hù)乳頭減少乳房炎的發(fā)生，擠完奶脫杯后對(duì)乳頭進(jìn)行擠奶后藥浴3——5秒，然后停留30秒鐘。擠完奶后要打掃室內(nèi)、外衛(wèi)生，將頭三把牛乳、紙巾、化驗(yàn)用過(guò)的牛奶、藥品送往的垃圾點(diǎn)，將用過(guò)的毛巾、化驗(yàn)器皿進(jìn)行消毒清洗。

四）是優(yōu)化奶牛群體結(jié)構(gòu)：老齡、病弱奶牛乳腺炎病原菌攜帶極率大、免疫功能低更易患病，牛奶體細(xì)胞數(shù)常常較高。對(duì)老、弱、病、殘和低品質(zhì)奶牛，尤其是易患乳腺炎的牛應(yīng)及早主動(dòng)淘汰，即便是把乳腺炎治愈了，但是復(fù)發(fā)性很強(qiáng)、產(chǎn)奶水平明顯下降。因此，在奶牛養(yǎng)殖中要提倡“不宜戀群、不追求頭數(shù)”，樹(shù)立“主動(dòng)淘汰”思想，培養(yǎng)、高產(chǎn)、的奶牛群體。

五）是培養(yǎng)高素質(zhì)的牛場(chǎng)職工隊(duì)伍：以往“生產(chǎn)隊(duì)牛倌”時(shí)代的放牛方式，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)現(xiàn)時(shí)代牧業(yè)文明發(fā)展要求。發(fā)展、高產(chǎn)、的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，首先要具備高素質(zhì)的對(duì)口專業(yè)牧場(chǎng)員工隊(duì)伍，包括飼養(yǎng)、防疫治療、繁育、擠奶、飼料供給、標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)的規(guī)劃建設(shè)等崗位人員，都應(yīng)熟練掌握從事牧業(yè)的專業(yè)技能。牧場(chǎng)要適時(shí)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外前沿奶牛養(yǎng)殖技術(shù)，組織員工培訓(xùn)，不斷提高牧場(chǎng)員工隊(duì)伍技術(shù)水平。這是切實(shí)保障奶牛的健康狀態(tài)，有效抑制牛奶體細(xì)胞含量超標(biāo)的基本措施。

(原文引用出自吉林省前郭縣奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)之筆）