摘要：

水分作為肉品原料中含量zui多的化學(xué)組分,直接影響著肉品品質(zhì)及貯藏特性。本文介紹了水分在生鮮肉中結(jié)合狀態(tài)、水分在肉品貯藏過(guò)程中的流失過(guò)程以及水分活度對(duì)肉品貯藏的影響,并對(duì)肉品中，用深圳冠亞水分儀科技公司研發(fā)的SFY-30肉類(lèi)水分儀，對(duì)于水分的檢測(cè)方法進(jìn)行了綜述。為快速檢測(cè)肉品中水分、有效減少肉品貯藏過(guò)程中的水分散失、開(kāi)發(fā)合理的生鮮肉品保鮮技術(shù)提供理論參考。

關(guān)鍵詞：肉類(lèi)貯藏 生鮮肉水分儀 SFY-30肉類(lèi)水分儀

水分對(duì)于肉類(lèi)的影響

一般肉類(lèi)的水分測(cè)定用到的都是深圳冠亞水分儀公司研發(fā)的SYF-30肉類(lèi)水分儀。水分是肉類(lèi)原料中含量zui多的組成成分，約占總量的50%~70%。由于畜禽的種類(lèi)、肥瘦程度及年齡不同，水分含量有一定差別。一般來(lái)說(shuō)，牛羊肉比豬肉水分要高，雞肉比鴨肉水分要高；瘦肉比肥肉水分高；年幼動(dòng)物比年老動(dòng)物水分高。水分的相對(duì)含量直接關(guān)系到肉與肉制品的顏色、嫩度、多汁性和風(fēng)味等食用品質(zhì)，并影響著肉與肉制品的加工特性與貯藏品質(zhì)。因此控制肉品水分含量及貯藏過(guò)程中的水分遷移對(duì)肉品的質(zhì)量和食用安全是非常重要的。本文就肉品的水分構(gòu)成、貯藏過(guò)程中的流失、水分活度的作用和水分的檢測(cè)方法等進(jìn)行簡(jiǎn)要的概述，為研制合理的肉品保鮮及加工方法，減少肉類(lèi)的水分散失，切實(shí)延長(zhǎng)肉品的貯藏品質(zhì)提供理論參考。

產(chǎn)品型號(hào)：

SFY-30肉類(lèi)水分檢測(cè)儀（測(cè)試豬肉、牛肉、羊肉等水份含量）

廠家：

深圳冠亞水分科技有限公司

深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類(lèi)水分儀SFY-30肉類(lèi)水分儀儀器資質(zhì)：

●SFY系列紅外線/鹵素快速水分測(cè)定儀器(號(hào)：2005301013706)

●是目前行業(yè)中*通過(guò)ISO 9001:2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證的產(chǎn)品。 

●“GY"商標(biāo)證書(shū)，商標(biāo)證書(shū)編號(hào)7927649號(hào)。

●“SFY"商標(biāo)證書(shū)，商標(biāo)證書(shū)編號(hào)8931081號(hào)。

適用范圍：

深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類(lèi)水分儀SFY-30肉類(lèi)水分儀測(cè)試樣品種類(lèi)：可廣泛用于一切需要快速測(cè)定肉類(lèi)加工、注水肉檢查水份的行業(yè)，如豬  肉、牛肉、魚(yú)肉、食品、雞肉、鹿肉、鴨肉、羊肉、糧谷類(lèi)等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。

儀器原理

深圳冠亞研發(fā)生產(chǎn)的SFY-30肉類(lèi)（注水肉）快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類(lèi)行業(yè)水分檢測(cè)儀器。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類(lèi)水分儀SFY-30肉類(lèi)水分儀與烘箱加熱法相比，紅外加熱源可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定肉類(lèi)水分的行業(yè)，如豬肉、牛肉，魚(yú)肉、食品、雞肉、羊肉等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。

技術(shù)指標(biāo)：

1、稱(chēng)重范圍：0-30g

2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%
3、稱(chēng)重zui小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g
5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高10℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種

   ★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式
8、雙重通訊接口：RS 232
9、外型尺寸：380×205×325(mm)

1. 電源：220V±10%
   11、頻率：50Hz±1Hz
   12、凈重：3.7Kg

公司發(fā)展歷史：

 2004年冠亞在深圳成立

 2005年上海分公司成立

 2009年長(zhǎng)春分公司成立

 2012年沈陽(yáng)分公司成立

 2014年哈爾濱公司成立

儀器售后：

深圳冠亞水分儀科技有限公司肉類(lèi)水分儀SFY-30肉類(lèi)水分儀，儀器自購(gòu)之日起，保修一年，終身維護(hù)。

我司目前在深圳、上海、長(zhǎng)春、沈陽(yáng)、哈爾濱均有公司，可就近發(fā)貨和售后。

附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規(guī)定我國(guó)畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*