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建立了食品中香豆素的表面增強(qiáng)拉曼光譜定量分析法。以粒徑約為55 nm 的金納米粒子為拉曼活性基底，以pH= 5． 0 HCl-KCl 溶液為溶劑，釆用便攜式拉曼儀進(jìn)行分析。通過實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到測(cè)定條件( 金納米溶膠濃縮倍數(shù)為50 倍，激光照射時(shí)間為5 s，金納米溶膠與溶液的混合比例為1∶ 1) ，建立食品中游離香豆素直接檢測(cè)方法，方法在1． 0 ～ 100． 0 mg /L 的濃度范圍內(nèi)具有良好的線性，檢出限為0． 91 mg /L。將建立的分析方法用于蔬果、糖果、糕點(diǎn)等實(shí)際樣品中香豆素的檢測(cè)( 樣品前處理過程: 稱取10 g 樣品于燒杯中，加入50 mL 溶劑，超聲提取0． 5 h 后，定容至100 mL，搖勻后過濾，取10 mL 定容至100 mL，搖勻得到樣品處理液) ，香豆素含量在0． 61 ～ 5． 52 g /kg 之間; 樣品的加標(biāo)回收率為75． 12% ～ 103． 2%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0． 6% ～14%。結(jié)果表明，本方法快速準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)單，可用于水果、糖果、糕點(diǎn)中香豆素的快速檢測(cè)。