谷氨酸鈉是一種化學物質(zhì),具體來講,它是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽,也被稱為味精的主要成分。以下是對谷氨酸鈉的詳細介紹:
一、基本性質(zhì)
·化學式:C5H8NNa04,化學名為a-氨基戊二酸一鈉。
·外觀:無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末
氣味與味道:基本無特殊氣味,但水溶液具有強烈的肉類鮮味,略有甜味或咸味·溶解性:易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙。
本品為L-2-氨基戊二酸的單鈉鹽。按干燥品計算,含C5H8NNaO4•H2O應(yīng)為99.0%~100.5%。
【性狀】本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
本品在水中易溶,在乙醇中微溶。
比旋度 取本品,精密稱定,加2mol/L鹽酸溶液溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液,依法測定(通則0621),比旋度為+24.8°至+25.3°。
【鑒別】(1)取本品約5mg,加水1ml使溶解,加茚三酮試液數(shù)滴,加熱,溶液顯藍色至紫藍色。
?。?/span>2)取本品與谷氨酸鈉對照品各適量,分別加水溶解并稀釋制成每1ml中約含0.4mg溶液,作為供試品溶液與對照品溶液。照其他氨基酸項下的方法試驗,供試品溶液所顯主斑點的位置和顏色應(yīng)與對照品溶液的主斑點相同。
?。?/span>3)本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照的圖譜(光譜集959圖)一致。
?。?/span>4)本品的水溶液顯鈉鹽鑒別(1)的反應(yīng)(通則0301)。
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