常見甜味劑的基本性質(zhì)及其安全性知識(shí)解析！

百歐博偉生物：人工甜味劑的種類很多,其使用范圍和使用限度各國(guó)均有差異，糖精、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖是在我國(guó)獲得批準(zhǔn)允許使用的幾類主要人工甜味劑。

1、糖精

糖精,是個(gè)被發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)力甜味劑,由于其母體化合物只能微溶于水,常常與鈉或鈣成鹽使用。糖精可由甲苯與進(jìn)行氯磺化反應(yīng),再與氨作用氧化而成。動(dòng)物試驗(yàn)研究證明食用添加糖精的食品與癌癥發(fā)病率之間存在相關(guān)性,可能會(huì)導(dǎo)致大鼠膀胱癌,因此加拿大衛(wèi)生部曾禁止將糖精用于人類食品中。此外也有研究發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)食用大量的糖精鈉,會(huì)減少血小板的數(shù)目,造成急性大出血、多臟器損害等,從而導(dǎo)致惡性中毒。AZEEZ等發(fā)現(xiàn)糖精的使用與肝腎功能受損有關(guān),糖精可通過增加異前列腺素、尿酸水平和過氧化氫酶活性提升氧化應(yīng)激程度。但目前還沒有研究表明在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的劑量范圍內(nèi),糖精與人體健康之間存在明顯關(guān)系。

2、安賽蜜

安賽蜜,發(fā)現(xiàn)于1967年,是的AS,具有高水溶性和熱穩(wěn)定性。安賽蜜屬于磺胺類化合物,可通過氨基磺酸和乙烯酮制備而成。其單獨(dú)使用時(shí)會(huì)有輕微延遲的苦味,常與其他甜味劑特別是阿斯巴甜、甜蜜素等協(xié)同使用,以增加甜度和風(fēng)味。大多數(shù)動(dòng)物試驗(yàn)及人體代謝試驗(yàn)都并未發(fā)現(xiàn)安塞蜜存在安全性問題,但也有少數(shù)研究報(bào)道了一些毒性反應(yīng),如SIDNEY等報(bào)道了安賽蜜能引起劑量依賴的過敏反應(yīng)。長(zhǎng)期過量食用磺胺類超標(biāo)的食品,會(huì)對(duì)人體的健康造成危害,影響肝臟和神經(jīng)系統(tǒng),特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩。目前,歐盟食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)安賽蜜的使用實(shí)行嚴(yán)格的用量限制,并在一些特殊的食品如嬰幼兒產(chǎn)品等禁止使用磺胺類合成甜味劑。除了食品方面的應(yīng)用,安賽蜜在化妝品如唇膏、漱口水等和醫(yī)藥品如糖漿制劑、糖衣等領(lǐng)域也有使用。

3、甜蜜素

甜蜜素,發(fā)現(xiàn)于1937年,可通過環(huán)己胺磺化合成得到,其缺點(diǎn)之一是略帶酸味,因此常與糖精鈉等協(xié)同使用,以增加甜味并消除酸味。甜蜜素為環(huán)己酰胺類化合物,其本身的毒性很低,但被腸道細(xì)菌代謝生成的環(huán)己胺顯示出一定的毒性。食品毒理學(xué)研究表明,過量使用甜蜜素,對(duì)小鼠精子具有一定的致畸效應(yīng),并能抑制成骨細(xì)胞的增殖和分化,對(duì)骨細(xì)胞造成損傷。長(zhǎng)期或過量攝入甜蜜素,可能會(huì)導(dǎo)致肝功能損傷、腎功能損傷等器質(zhì)病變,甚至對(duì)老幼、孕婦等特殊群體會(huì)引發(fā)癌癥或致胎兒畸形等問題,嚴(yán)重威脅人體健康。因此,部分國(guó)家如美國(guó)、日本已全面禁用甜蜜素的使用。

4、阿斯巴甜

阿斯巴甜,發(fā)現(xiàn)于1965年,由L-苯丙氨酸和L-天冬門氨酸之間通過甲基酯鍵鏈接而成的二肽類化合物。阿斯巴甜在水中的溶解度極低且不耐高溫,不能用于果汁等pH值較高的飲料中,也不能用于需高溫處理的食品中。阿斯巴甜是一種低能量的甜味劑,味道怡人,無(wú)酸味和金屬殘留味。阿斯巴甜被食品添加劑委員會(huì)列為一般認(rèn)為安全(generallyrecognizedassafe,GRAS)級(jí),是所有AS中安全研究的產(chǎn)品,到目前為止阿斯巴甜已在世界各地100多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)應(yīng)用,產(chǎn)品類型多達(dá)6000種。雖然多數(shù)研究證明阿斯巴甜是安全的,但也有研究報(bào)道過量使用阿斯巴甜會(huì)產(chǎn)生腎毒性、肝毒性、神經(jīng)損傷,并聲稱其存在致癌、導(dǎo)致免疫力降低等安全隱患,因此要嚴(yán)格控制其用量。

5、紐甜

紐甜,是新型二肽類強(qiáng)力甜味劑,是阿斯巴甜的衍生物,為白色或灰白色無(wú)味粉末,其性質(zhì)穩(wěn)定,熱值比阿斯巴甜更低,屬于無(wú)熱量型的甜味劑,這使得紐甜更適合于糖尿病人、肥胖癥病人及心血管病人食用。紐甜的合成主要可以通過L-α-天冬氨酸、L-苯丙氨酸與新己醛合成,也可通過阿斯巴甜與新己醛反應(yīng)生成。短期、長(zhǎng)期、致畸、致癌等多方面毒理試驗(yàn)表明,紐甜無(wú)致癌作用、無(wú)致畸作用、對(duì)生殖系統(tǒng)沒有影響,且人體對(duì)紐甜具有很好的耐受性?；谄淞己玫姆€(wěn)定性和安全性,紐甜已被多國(guó)批準(zhǔn)用于人類食品中,成為目前獲批使用的的合成甜味劑。我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中紐甜可用于各類食物和飲料中,同時(shí)紐甜在衛(wèi)生用品、洗浴用品、化妝品、醫(yī)藥和獸醫(yī)產(chǎn)品等行業(yè)中也得到了廣泛的運(yùn)用。

6、三氯蔗糖

三氯蔗糖,發(fā)現(xiàn)于1976年,工業(yè)上用氯原子取代蔗糖中的3個(gè)羥基而成,它是一種以蔗糖為原料的甜味劑。三氯蔗糖保留了蔗糖的優(yōu)點(diǎn),又去除了它的缺點(diǎn),其口感與蔗糖相似,三氯蔗糖不僅可以淡化酸味和咸味,而且能夠隱藏澀味、苦味、酒味等,同時(shí)也能加強(qiáng)辛辣、奶香等味道。三氯蔗糖易溶于水,穩(wěn)定性高,不僅能耐高溫,而且在較寬的pH范圍內(nèi)均能保持穩(wěn)定。盡管一些研究指出了三氯蔗糖與癌癥可能存在聯(lián)系,但多數(shù)體內(nèi)、體外試驗(yàn)均證明了三氯蔗糖的總體安全性。MAGNUSON等的研究結(jié)果也表明三氯蔗糖不存在致癌性或致基因突變的風(fēng)險(xiǎn),也不會(huì)改變動(dòng)物的生殖力。除此之外,臨床研究結(jié)果還顯示,三氯蔗糖不會(huì)影響血糖值,糖尿病人對(duì)其也具有較好的耐受。目前,三氯蔗糖己經(jīng)在我國(guó)、美國(guó)、日本等30多個(gè)國(guó)家獲批,在飲料、醬菜、配制酒、糕點(diǎn)、餅干、罐頭、蜜餞等食品中廣泛應(yīng)用。

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