萊博質研質構儀，作為新一代質構測試設備的代表性產品，以其全新測試系統(tǒng)以及多功能性在食品研發(fā)、質量控制及消費者偏好研究中發(fā)揮著的作用。本文將詳細介紹如何使用萊博質研（labtexture)質構儀對老酸奶的堅實度和稠度進行科學的測試，以期為相關研究人員及生產企業(yè)提供技術參考。

一、引言

老酸奶，以醇厚口感和豐富的營養(yǎng)價值深受消費者喜愛。其堅實度和稠度作為關鍵的質量指標，不僅影響產品的感官體驗，還直接關系到產品的保質期和運輸穩(wěn)定性。因此，準確、快速地測定老酸奶的這兩項指標，對于保證產品質量、優(yōu)化生產工藝具有重要意義。

二、試驗原理

質構儀通過模擬人類口腔的咀嚼、壓縮、穿刺等動作，對食品樣品施加特定形式的力學作用，并記錄下樣品在此過程中的力學響應數據，如破裂力、硬度、彈性、回復性等，從而實現(xiàn)對食品質構特性的量化分析。針對老酸奶的堅實度和稠度測試，主要采用壓縮試驗模式，通過測量樣品在受壓過程中的變形量和所需壓力，來評估其物理性質。

三、試驗材料與設備

試驗材料：選取具有代表性的老酸奶樣品，確保樣品在測試前處于均一狀態(tài)，無氣泡、分層現(xiàn)象。

試驗設備：萊博質研質構儀，配備相應的壓縮探頭（如圓柱形探頭）、測試軟件及校準裝置。

輔助工具：樣品容器、移液器、電子秤等。

四、試驗步驟

1. 樣品準備

使用電子秤準確稱量一定量的老酸奶樣品，放置于測試專用的樣品容器中，確保樣品表面平整無氣泡。

將樣品容器放置于質構儀的測試平臺上，調整位置使探頭能夠準確對準樣品中心。

2. 儀器校準

按照萊博質研質構儀的使用說明書進行儀器校準，確保測試結果的準確性。

特別注意探頭的安裝和預壓設置，避免測試過程中的額外誤差。

3. 測試參數設置

在測試軟件中設置合適的測試模式（壓縮模式），并根據老酸奶的特性設定測試速度、壓縮距離、觸發(fā)力等參數。

一般而言，測試速度應適中，既能反映樣品的真實響應，又能避免樣品過快破壞；

壓縮距離需足夠使樣品發(fā)生明顯變形，但不超過其物理極限；觸發(fā)力應設置為能夠觸發(fā)測試的最小力值，以減少測試誤差。

4. 執(zhí)行測試

啟動測試程序，質構儀將自動執(zhí)行預設的測試動作，對老酸奶樣品施加壓力并記錄數據。

觀察測試過程中樣品的變形情況，確保測試過程無異常。

5. 數據

測試完成后，利用測試軟件對收集到的數據進行處理，提取出反映老酸奶堅實度和稠度的關鍵參數，如硬度（即達到設定變形量所需的**力）、稠度指數（可通過特定算法計算得出，反映樣品的整體粘稠度）。

分析數據結果，評估老酸奶的堅實度和稠度是否符合產品標準或消費者偏好。

五、注意事項

在整個測試過程中，應保持實驗室環(huán)境的相對穩(wěn)定，避免溫度、濕度等外界因素對測試結果的影響;

樣品準備時需充分攪拌均勻，以減少樣品內部的差異對測試結果的影響;

針對不同批次或不同品牌的老酸奶，可能需要根據實際情況調整測試參數以獲得更準確的結果。

六、結論

在深入探索老酸奶堅實度和稠度測試的過程中，我們不僅要依賴于萊博質研質構儀的性能，還需結合食品科學的研究成果，進行更為細致和原創(chuàng)性的分析。通過萊博質研質構儀對老酸奶的堅實度和稠度進行測試，不僅能夠準確量化這兩項關鍵質量指標，還能為產品的優(yōu)化改進提供科學依據。隨著食品科學技術的不斷發(fā)展，質構分析將在更多領域展現(xiàn)其價值，推動食品工業(yè)向著更高質量、更個性化的方向發(fā)展