您應該使用糖度計還是旋光儀？

在糖業(yè)中，“糖度計”這個詞的使用很常見，但是什么時候“糖度計”會變成旋光儀，什么時候“旋光儀”會變成“糖度計”，它們可以互換嗎？ 

本文探討了兩者之間的差異，以及為什么根據(jù)您所從事的行業(yè)選擇正確的解決方案很重要。

我們的技術公告 P001旋光測定和旋光儀 
“簡單解釋”描述了旋光儀的工作原理，但它主要涉及一般工業(yè)中的使用。它指出： 

“在制糖業(yè)中，旋光度以不同的尺度表示，即國際糖度標準 (ISS)，表示為 °Z。專為制糖業(yè)設計的旋光儀稱為糖度計， ” 

但還有更多嗎？讓我們看看旋光儀和糖度計的定義。

旋光儀

一種測量光的偏振量的儀器，或（2）一種測量光通過液體或溶液時偏振平面旋轉的儀器。

糖量計

任何用于測量糖溶液強度的儀器，尤其是一種用于根據(jù)溶液旋轉偏振光平面的程度來確定濃度的偏振儀。 

上述定義支持我們自己的技術公告 P001，確定糖度計（或根據(jù) OIML，國際法學計量組織定義的旋光糖度計）是具有 ISS 尺度的糖旋光計，專門用于糖工業(yè)。  

因此，通俗地說，糖度計可以說是“糖旋光儀”。

國際糖度標準 (°Z)

我們已經(jīng)看到，糖度計將顯示國際糖度標準 (ISS) 中的旋光度讀數(shù)，表示為 °Z。OIML 規(guī)定“刻度必須是線性的 (*)；測量范圍可以是 -30 °Z 至 + 120 °Z 或僅為此范圍的一部分；參考溫度必須是 20 °C，并且糖度計必須有刻度，以便刻度上的 100 °Z 對應于“正?！闭崽侨芤骸?nbsp; 

（*）盡管旋光度并不嚴格地與糖濃度成比例，但在實踐中線性尺度就足夠了； 
事實上，與比例的偏差不超過 0.01 °Z。   

ICUMSA ®  （國際統(tǒng)一糖分析方法委員會）將標準蔗糖溶液定義為每 100 cm 3含 26 克蔗糖。使用波長 546.44nm（汞同位素 198）測量時，標準蔗糖溶液的旋光度為 40.777 ° 角。然而，由于幾乎所有現(xiàn)代糖度計都使用基于鈉的光源，平均發(fā)射率為 589.44nm，因此標準蔗糖溶液的相應旋光度計算為 34.626 ± 0.001 ° 角。

糖度計與旋光儀還有哪些區(qū)別？

糖度計在整個甘蔗和甜菜糖生產(chǎn)過程中使用。從 Tare House（稱重站，甘蔗或甜菜在此收集并分析以付款）中的高精度糖度計，到糖廠和糖精煉廠以及整個運輸網(wǎng)絡中的各個質量控制實驗室，最后以純凈無雜質的產(chǎn)品到達最終用戶手中。

漏斗流管

糖度計在制糖季使用頻繁，必須應對惡劣、潮濕和（對于甘蔗而言）熱帶環(huán)境。全球各地的季節(jié)頻率和持續(xù)時間各不相同，最繁忙的甘蔗生產(chǎn)集中在赤道附近，那里的一個季節(jié)可能長達一年 365 天。無論如何，糖度計必須可靠、精確且堅固耐用。

糖度計還需要快速提供結果，因為皮重室的高溫可能會導致糖在等待時變質。這意味著漏斗流旋光儀管的使用很常見，與每次讀數(shù)后都需要清潔的標準旋光儀管不同，漏斗流旋光儀管允許將樣品一個接一個地加入儀器，而無需用水沖洗中間。

純度和純度系統(tǒng)

重要的是，糖度計提供的旋光度 (ISS) 只是蔗糖整體分析的一部分。與旋光法（技術公告 P001）類似，其中旋光度用于考慮管長和樣品濃度，糖純度以類似的方式使用以下通用公式計算：

在哪里：

 偏振計讀數(shù)是以 °Z 為單位的

 是用戶可定義的純度常數(shù)

 根據(jù) ICUMSA 規(guī)范和標準 SPS-4 (1994)，根據(jù)白利度計算

 是樣品的白利糖度值

在許多情況下，可以在糖度計內(nèi)進行純度和其他計算（如 POL），以對被測糖進行全面評估。這可以通過手動輸入（通過鍵盤）或直接連接（USB/LAN）折射儀來實現(xiàn)，折射儀可提供被測樣品的濃度測量值。  

有關 ADS 糖度計用戶可用的計算和方程式的更多詳細信息，請參閱我們的博客“糖度計：糖純度”。

近紅外糖度測定法

近年來，近紅外 (NIR) 光源已得到認可，可以替代糖度計中使用的傳統(tǒng)鈉光源，因為它能夠分析包括原糖在內(nèi)的較暗樣品，而無需使用對環(huán)境不友好且危險的醋酸鉛進行澄清。NIR 糖度計有單波長或雙波長版本。

一般工業(yè)中用于測量糖的旋光儀

通常，工業(yè)環(huán)境中使用的標準旋光儀往往作為獨立儀器使用。在糖生產(chǎn)中，它們使用頻率低于糖度計，樣品大多按順序手動加入試管中。由于樣品吞吐量非常低，因此在讀數(shù)之間手動清潔旋光儀試管通常是可以接受的。  

低容量旋光管通常用于樣品量因其價值（例如香精）或稀有性（例如合成化合物）而受到限制的應用中。它們還具有 UNF 螺紋連接的優(yōu)勢，使其成為流動系統(tǒng)（例如香精、香料和香精的分析）的理想選擇。 

工業(yè)旋光儀通常與 LIMS 相連，尤其是在制藥行業(yè)，遵守FDA 法規(guī) 21 CFR Part 11至關重要。 

旋光儀在紫外線和可見光區(qū)域的特定波長下工作，其中鈉 D (589.44 nm) 最為常見。相比之下，糖度計在可見光/近紅外光譜下工作。

在糖果行業(yè)，使用旋光度或％反轉法來控制糖類的混合比（例如 40:60 的反轉糖/蔗糖溶液），以使產(chǎn)品按照其配方運行，旋光儀器。

主要區(qū)別——糖度計與旋光儀

結論

我們現(xiàn)在知道，如果您使用 甘蔗或甜菜生產(chǎn)糖， ADS是正確的選擇，因為它的配置和在惡劣、快速移動的環(huán)境中使用的能力，但如果您 使用 糖來制作糖果、軟飲料等，那么旋光儀是更好的選擇，因為它有額外的方法，如比旋光度、轉化糖百分比和變化百分比 (AB)。 

此外，對于糖生產(chǎn)商來說，糖度計往往是捆綁銷售的，與 需要漏斗管、特殊蓋子和純度軟件等附加組件的自配置 旋光儀相比，這種產(chǎn)品。選擇套裝時，您不太可能錯過關鍵組件，浪費也更少。