正如咖啡豆的品種分為“阿拉比卡”和“卡內(nèi)弗拉（羅布斯塔）”，
生豆的精煉方法分為“天然”和“水洗”，
烘焙機(jī)可以大致分為“熱風(fēng)式”和“直焰式”兩種。

購(gòu)買多種類型的咖啡豆并不是一個(gè)巨大的負(fù)擔(dān)，但是
購(gòu)買兩種類型的咖啡豆可能是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)，并且在大多數(shù)情況下，您
必須決定其中一種。對(duì)于烘焙師和那些計(jì)劃成為烘焙師的人來(lái)說(shuō)，
烘焙機(jī)是決定他們最喜歡的咖啡口味的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

其背后的前提是，與直接火焰相比，咖啡的味道更干凈，更容易飲用。另一方面，也有人指出，苦澀還不夠。然而，我們聽(tīng)說(shuō)熱風(fēng)法非常適合第三波精品咖啡的興起和重視香氣的烘焙。

直接火焰烹飪的常見(jiàn)故障是豆子的表面被燒焦，但豆子的內(nèi)部沒(méi)有煮熟。您是否曾經(jīng)購(gòu)買過(guò)輕度烘焙的豆子，卻發(fā)現(xiàn)它們的味道非常酸？淺烤的情況下，必須提早關(guān)火，所以為了防止這種情況發(fā)生，每次都需要熟練的工藝。

然而，采用熱風(fēng)方式時(shí)，熱量逐漸傳遞到豆子的中心，因此
豆子中心未煮熟的機(jī)會(huì)很少。
這就是為什么很多大型烘焙廠都使用熱風(fēng)烘焙機(jī)。由于用熱風(fēng)攪拌咖啡豆，熱量均勻地傳遞到咖啡豆內(nèi)部，
防止因咖啡豆大小等原因造成烘焙不均勻，即使外觀略有差異，內(nèi)部也
能充分煮熟。空氣型有這樣的傾向。
在這些熱風(fēng)類型中，我公司的“NOVO MARK II”可以精確
控制溫度、風(fēng)量和時(shí)間，使其具有高度再現(xiàn)性并始終能夠穩(wěn)定烘焙。

熱風(fēng)型比直接接觸火的明火型更不易產(chǎn)生煙霧。典型的直火烘焙機(jī)烘焙咖啡豆，包括烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的谷殼（咖啡豆周圍的薄皮）。

這種谷殼高度易燃，接觸火焰時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量煙霧。這就是為什么使用明火時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量煙霧的原因。而且味道會(huì)比較煙熏。

因此，在城市地區(qū)，會(huì)產(chǎn)生看起來(lái)像火災(zāi)的煙霧，因此需要安裝一個(gè)與烘焙機(jī)成本差不多的滅火裝置。此外，也有燒焦的谷殼進(jìn)入排煙管道引發(fā)火災(zāi)的情況，難以獲得租戶業(yè)主及周邊居民的理解。

另一方面，在熱風(fēng)烘烤機(jī)的情況下，烘烤是使用熱空氣完成的，這使得谷殼不易燃并產(chǎn)生更少的煙霧。尤其是NOVO MARK II，烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的谷殼在早期就與咖啡豆分離，并排入谷殼瓶中，大大減少了產(chǎn)生煙霧的原因。這使其成為一款安全的烘焙機(jī)，即使在城市地區(qū)也能以最少的煙霧進(jìn)行烘焙。

最近，出現(xiàn)了具有葡萄酒般風(fēng)味的精品咖啡，這些咖啡是根據(jù)農(nóng)民的特殊喜好、品種和精煉方法制成的。直到最近，烘焙的深度在一定程度上是固定的，比如曼特寧是深度烘焙，乞力馬扎羅是稍淺的烘焙，摩卡是中度烘焙。然而，精品咖啡根據(jù)農(nóng)場(chǎng)或年份的不同，味道不同。有必要找到最大限度地發(fā)揮個(gè)性的烘焙水平。

需要大量的生豆和大量的時(shí)間才能找到最佳的烘焙程度。由于咖啡豆是精心制作的，價(jià)格自然會(huì)更高。每個(gè)人都在試圖弄清楚如何烘焙那些昂貴的生豆，僅依靠直覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)。

在這方面，“NOVO MARK II”由于熱風(fēng)方式故障較少，可以烘烤100g起的小批量，不會(huì)因烘烤程序而出現(xiàn)波動(dòng)，并且烘烤時(shí)間較短，一次約5分鐘。它在帶出咖啡的味道和香氣方面具有出色的相容性。

特別是，它不會(huì)散發(fā)出谷殼的煙熏香氣，因此您可以在咖啡中表達(dá)出只有NOVO MARK II才能帶來(lái)的特殊葡萄酒風(fēng)味，并且可以輕松地為您的顧客提供烘焙師所擅長(zhǎng)的味道自豪。當(dāng)然，有一種濃郁的煙熏香氣只能通過(guò)直接火焰烘焙才能產(chǎn)生，也有一些烘焙機(jī)稱為半熱風(fēng)烘焙機(jī)，旨在在不直接加熱的情況下捕捉烘焙的最佳方面，但首先首先，嘗試一下熱風(fēng)烘焙，請(qǐng)嘗試一下NOVO MARKⅡ烘焙機(jī)。