食品消費是人們的需要，因此食品包裝是整個包裝業(yè)中zei為重要的窗口，也是能反映出一個國家包裝業(yè)發(fā)展的水平，它不但要求衛(wèi)生、健康、安全，而且隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的要求已不僅僅是停留在以充饑為目的，而是更加注重食品的精致、美味、營養(yǎng)、保健的功能。食品包裝已成為人們用以表達情感、關(guān)懷、友誼、尊敬與孝敬和饋贈禮品的一種手段，食品包裝除了要注重它的實用性、便利性、安全性以外，更加注重它的質(zhì)量、品位和檔次。

食品包裝保護我們的食品免受氧氣、水蒸氣和紫外線的侵害，以保持質(zhì)量。此外，它還創(chuàng)建了一層與產(chǎn)品直接接觸的層，以防止化學和微生物污染。一般而言，表面性質(zhì)和表面電荷在表征食品包裝用的“智能”箔方面起著關(guān)鍵作用。配備滴定裝置的SurPASS 3儀器通過流動電勢測量來確定Zeta電位，以開發(fā)、分析和控制表面改性。同時使用電泳光散射(ELS)技術(shù)，用Litesizer 500對用于表面改性的涂料懸浮液進行分析。

01

介紹

食品保鮮、質(zhì)量維護和安全是食品工業(yè)的根本要求。食品包裝的發(fā)展是為了保護食品免受氧氣、水蒸氣、紫外線或化學和微生物污染。其中，智能包裝提供了創(chuàng)造可生物降解、活性、人類和環(huán)境友好的包裝的場所，通過使用例如新鮮度、保質(zhì)期、溫度和泄漏的指標或提供抗菌和抗氧化功能的特定活性劑。主動包裝背后的概念包含了包裝、產(chǎn)品和環(huán)境之間的相互作用，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期或提高產(chǎn)品的安全性，同時保持其質(zhì)量。使用化學抗菌劑、抗氧化劑、酶等生物技術(shù)產(chǎn)品、抗菌聚合物或天然抗菌劑(如提取物)等抑制或滅活微生物生長的抗菌劑可以顯著減少食源性疾病。

研究表明，含殼聚糖的膜和涂層具有抗菌性能和微弱的抗氧化活性，延緩了食品的氧化變質(zhì)。殼聚糖本身是一種線狀多糖，由隨機分布的β-(1→4)連接的D-氨基葡萄糖和N-乙酰基-D-氨基葡萄糖組成，N-乙酰基-D-氨基葡萄糖是通過堿性溶液處理蝦和其他甲殼類動物的甲殼素而形成的(圖1)。

圖1：殼聚糖的化學結(jié)構(gòu)

本應用報告通過測定與pH相關(guān)的Zeta電位變化(代表固-液界面電荷密度的變化)，對未經(jīng)處理和活化的包裝箔進行了表面表征和比較。因此，采用大分子殼聚糖溶液和含多酚/提取物的殼聚糖納米粒子對聚丙烯(PP)和聚乙烯(PE)薄膜進行功能化處理。殼聚糖氨基的質(zhì)子化和酚基的解離被認為是導致鋁箔表面具有抗菌和抗氧化活性的原因(圖2)。

圖2：功能化PE和PP箔的示意圖

這些結(jié)合的化學差異將導致表面電荷的變化，這些變化可以很容易地通過使用安東帕SurPASS 3儀器的zeta電位(ζ)測定來描述。安東帕SurPASS 3提供了高度自動化的表面改性分析，這些表面改性在智能食品包裝的發(fā)展中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。此外，用于實現(xiàn)表面改性的涂料懸浮液必須并行分析。安東帕Litesizer 500采用ELS技術(shù)，為優(yōu)化和開發(fā)涂料懸浮液提供了一種快速簡便的方法。

表1：用于流動電勢測量的樣品說明

02

實驗設計

使用配備可調(diào)狹縫樣品池和橫截面為20 mm x 10 mm的樣品架的SurPASS 3儀器(圖3)，對未涂抹和涂抹PE和PP的聚合物箔(表1)進行ZETA電位分析。

對于流動電勢的測量，使用2 mM KCl溶液作為電解質(zhì)溶液來測定不同箔的Zeta電位。使用集成在SurPASS 3儀器中的滴定裝置，初始pH設置為pH10，并且所有進一步的pH調(diào)整也是全自動進行的。

圖3：配備滴定裝置和可調(diào)狹縫樣品池的SurPASS 3，樣品架橫截面為20 mm x 10 mm

ELS實驗使用配備了流動模塊FM10和滴定系統(tǒng)的Litesizer 500進行，以自動設置PHs并創(chuàng)建pH梯度。所有測量都使用歐米伽樣品池。

圖4：配備流動模塊FM10的Litesizer 500

03

結(jié)果

圖5表示未經(jīng)處理和UV/O3激活的PE箔以及使用殼聚糖和殼聚糖提取納米顆粒功能化的PE箔的Zeta電位和pH依賴關(guān)系。未經(jīng)處理的PE的zeta電位與pH的關(guān)系表明，等電點（ζ=0 mV的水溶液的pH）大約在pH4。在pH4以上，PE-電解質(zhì)界面由于氫氧化物離子的吸附而帶負電荷，而在低pH時，由于H3O+離子的吸附，界面電荷是正電荷。這些pH依賴的zeta電位變化對于聚合物或其他任何沒有官能團(4)的疏水材料而言是典型的。

圖5：PE和PE功能化箔的Zeta電位隨pH的變化

通過UV/O3處理(PE-UV/O3)對PE膜進行表面活化，導致Zeta電位增大，IEP向更酸性的pH值移動。這表明UV/O3處理引入了極性基團，但也可能去除了非極性污染物。

用2%的大分子殼聚糖溶液(PE-CS2%)包覆的箔的等電點移動到pH8.3，表明殼聚糖大分子*覆蓋了PE(5)。用2%殼聚糖溶液和殼聚糖納米顆粒(PE-CSNP)涂覆的PE箔也有類似的行為。與PE-CS2%相比，等電點向堿性更強的區(qū)域移動非常輕微。納米顆粒提供了較高的比表面積，從而增加了可用質(zhì)子化官能團的含量，導致了IEP的微弱位移。

對于殼聚糖和殼聚糖納米顆粒包埋提取物(PE-CSNP-THY，PE-CSNP-ROS，PE-CSNP-CIN)雙層包覆的樣品，由于提取物的酸性引入，等電點向比PE-CSNP更低的pH方向移動。此外，隨著殼聚糖納米顆粒提取物的釋放，執(zhí)行降低pH，通過IEP向更酸性區(qū)域的移動來監(jiān)測這些提取物在表面的存在(圖4)。負Zeta電位的增加也支持了酸性提取物在較低pH值下的可及性增加。

而PE-CSNP-ROS、PE-CSNP-THY和PE-CSNP-CIN樣品的等電點位移與各提取物中酚類物質(zhì)的含量不一致。這表明殼聚糖納米顆粒提取物不均一且分布不同。表2總結(jié)了各種PE箔的等電點。

表2：未經(jīng)處理和處理的PE和PP箔以及選定的納米分散體的IEP值。

作為參考，在Litesizer 500上用ELS技術(shù)測定了殼聚糖納米顆粒(CSNP)和含有迷迭香提取物的殼聚糖納米顆粒(CSNP-ROS)隨pH變化的Zeta電位。

圖6顯示了兩個樣品的滴定曲線。兩種情況下的等電點都被測定到大約pH9.3，這強調(diào)并解釋了殼聚糖功能化箔的等電點向堿性區(qū)域移動。CSNP和CSNP-ROS的等電點一致，說明迷迭香提取物*包裹在殼聚糖納米顆粒的內(nèi)部。

圖6：殼聚糖納米顆粒(CSNP#1和CSNP#2重復)和包裹迷迭香提取物的CSNP的Zeta電位隨pH的變化

圖7顯示了未經(jīng)處理、UV/O3活化和功能化的PP箔的Zeta電位隨pH的變化。純PP箔具有典型的聚烯烴特征，等電點為pH3.8，Zeta電位與pH幾乎呈線性關(guān)系。UV/O3活化對PP的Zeta電位的影響大于PE。PP等電點由pH3.8移至pH2.2。另外，負Zeta電位隨著酸性基團的引入和污染物的去除而增大。

在PE方面，殼聚糖大分子(PP-CS2%)吸附后，殼聚糖納米粒子(PP-CSNP)包覆后，等電點明顯向堿性方向移動。Zeta電位的變化再次證明了殼聚糖在PP箔表面引入官能團。較低的等電點(pH7.6)與PE-CS2%(pH8.3)相比，表明表面覆蓋不完整，但以殼聚糖為主。

有趣的是，殼聚糖納米顆粒與迷迭香和肉桂的包埋提取物(PP-CSNP-ROS和PP-CSNP-CIN)吸附后，與PP-CSNP相比，等電點沒有明顯向較低pH方向移動，在pH>IEP時，也沒有相似的負Zeta電位值。

PP-CSNP-THY的等電點略有移動至pH6.5。負Zeta電位值也略低于PP-CSNP的負電位值，從而得出結(jié)論，THY提取物也很小程度分布在PP表面上。

圖7：PP和PP功能化箔的Zeta電位隨pH的變化

綜上所述，PP和PE箔的Zeta電位結(jié)果都表明CS和CSNP與包埋提取物的功能化是成功的。功能化箔的Zeta電位測定進一步證實了箔表面存在生物活性官能團。在包裝應用方面，這些官能團與食品接觸，是生物活性的驅(qū)動力。Zeta電位表明PP和PE的性能存在差異。與PE相比，UV/O3處理增強了PP的活性，從而影響了殼聚糖多酚納米顆粒涂層與表面的附著力。

04

結(jié)論

食品的保存、質(zhì)量維護和防氧化或化學和微生物污染需要通過包裝來保證。具有抗氧化和抗微生物活性的智能箔可能為顯著減少食源性疾病提供有希望的起點。

為了分析研發(fā)過程中實施的表面改性，保證產(chǎn)品質(zhì)量，更需要對包裝材料進行表面表征。

本應用報告展示了安東帕SurPASS 3儀器在分析活化PP和PE薄箔的表面改性以表征涂層行為和表面性能方面的能力。此外，安東帕Litesizer 500能夠快速準確地測定涂料懸浮液的Zeta電位。這兩種儀器都伴隨著智能包裝的整個開發(fā)過程，從涂料懸浮液的分析和優(yōu)化到表面改性材料的表征。