營(yíng)養(yǎng)專家長(zhǎng)期以來一直懷疑，過去50年來精加工食品的消耗增加是導(dǎo)致肥胖流行的主要原因。但是因?yàn)檠芯匡嬍沉?xí)慣很復(fù)雜，因此難以直接關(guān)聯(lián)。

       研究人員報(bào)告了項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的結(jié)果，該試驗(yàn)直接比較了精加工和未加工飲食之間卡路里消耗和體重增加的差異。研究小組發(fā)現(xiàn)，即使兩種飲食的碳水化合物，脂肪，糖，鹽和卡路里含量一致，精加工飲食也會(huì)導(dǎo)致攝入更多的食物，增加體重。

    “我對(duì)這項(xiàng)研究的結(jié)果感到驚訝，因?yàn)槲艺J(rèn)為如果我們將這兩種飲食的成分，如糖，脂肪，碳水化合物，蛋白質(zhì)和鈉等統(tǒng)一一致，那么精加工食品不會(huì)有任何神奇之處，”研究人員說，“但我們發(fā)現(xiàn)，事實(shí)上，精加工飲食會(huì)讓人攝取更多的卡路里，導(dǎo)致體重和體脂增加。”

    這項(xiàng)研究招募了20名健康志愿者，他們?cè)贜IH臨床研究部門參與一個(gè)月。每個(gè)參與者都攝入了精加工飲食或未加工的飲食兩周，然后調(diào)轉(zhuǎn)。參與者每天獲得三餐，并且可以全天飲用瓶裝水和食用精加工或未加工的零食。研究人員告訴他們可以吃到想要的東西，然后測(cè)量他們消耗的數(shù)量。

    研究人員使用NOVA食品分類系統(tǒng)，根據(jù)加工的程度和目的對(duì)食品進(jìn)行分類，例如，一種精加工早餐包括Honey Nut Cheerios（添加纖維的全脂牛奶），包裝藍(lán)莓松餅和人造黃油；未加工的是用普通希臘酸奶，草莓，香蕉，核桃，鹽和橄欖油制成的凍糕，以及鮮榨檸檬汁蘋果片。參與者稱，這兩種食物都很好吃，令人滿意，不存在食物偏好。

    參與者食用精加工食品的時(shí)間里，與食用未加工食品的時(shí)間相比，平均每天攝入的熱量多出508卡路里。精加工飲食兩周導(dǎo)致平均體重增加2磅，而未加工飲食的兩周平均體重減輕2磅。

    代謝測(cè)試顯示，當(dāng)參與者吃精加工食物時(shí)，他們消耗的能量比他們吃未經(jīng)加工的飲食時(shí)消耗的能量更多，但不能抵消他們卡路里增加的數(shù)量。由于參與者健康且測(cè)試期僅持續(xù)一個(gè)月，因此研究人員未發(fā)現(xiàn)其他健康指標(biāo)（如肝臟脂肪或血糖）存在顯著差異。

    研究人員提出了幾個(gè)假設(shè)，說明為什么精加工飲食的人會(huì)攝入更多的食物。

    當(dāng)人們吃精加工飲食時(shí)，他們的吃得更快。“食物的質(zhì)地或感官特性可能會(huì)讓它們吃得更快。如果你吃得很快，也許無法給你的胃腸道足夠的時(shí)間向你的大腦發(fā)出你已經(jīng)飽了的信號(hào)。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，你可能會(huì)很容易吃得過飽。”

    另一個(gè)假設(shè)是固體食物與飲料的不同。為了平衡膳食纖維，匹配整體飲食的卡路里密度，將飲料到添加到精加工食物中，例如果汁和檸檬水（帶來纖維）。但是一些研究人員認(rèn)為飲料對(duì)飽腹感的貢獻(xiàn)與固體食物一樣。因此，精加工飲食中固體食物的較高卡路里密度可能導(dǎo)致人們?cè)黾悠淇偪防锏臄z入量。

    第三個(gè)因素可能是盡管飲食盡可能地匹配，但未加工的飲食含有略多的蛋白質(zhì)，約15.6％，而精加工的飲食則為14％。“可能是人們?yōu)榱诉_(dá)到某些蛋白質(zhì)目標(biāo)，吃得更多。”

    未來的研究將試圖解釋這些因素，并探討增加卡路里消耗背后的可能機(jī)制。

    不過研究人員也提出了該研究的一個(gè)重要局限性：因?yàn)樗惺澄锒际菫閰⑴c者準(zhǔn)備的，所以沒有考慮到他們制作的方便程度或費(fèi)用。

    研究人員說：“我們知道有很多因素會(huì)導(dǎo)致人們?yōu)槭裁催x擇精加工餐而不是未經(jīng)加工的餐。特別是對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平較低的人們，我們需要注意創(chuàng)造未加工食品所需的技能，設(shè)備，知識(shí)和費(fèi)用。”