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• 確定了噴霧干燥的工藝參數(shù)：麥芽糊精用量為甘氨酸螯合鐵質(zhì)量的一倍，抗氧化劑用量為固形物含量的1.25%，進風溫度為180℃，固形物含量為20%，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩次，噴霧干燥后所得產(chǎn)品甘氨酸螯合鐵中亞鐵含量為5.89%，亞鐵/總鐵為82.17%。

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• 對比了復合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品和純品甘氨酸螯合鐵的性質(zhì)。結(jié)果表明，復合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好，并且前者的吸濕返潮性較后者有了顯著的降低。復合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的水解穩(wěn)定性也非常好。

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• 通過加速和常溫貯藏鐵強化面粉發(fā)現(xiàn)，甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到面粉中作為鐵強經(jīng)劑。溫度對鐵的氧化有顯著影響，溫度越高亞鐵氧化越快。

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• 對比各種面粉加工前后亞鐵氧化率可看出，甘氨酸螯合鐵的氧化程度均比太硫酸亞鐵小，說明甘氨酸螯合鐵對熱、水穩(wěn)定性都更好，進一步說明甘氨酸螯合鐵更適合加到面粉中，面制品加工過程中對亞鐵穩(wěn)定性大的是溫度，其次是水分。

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