食物中的無機(jī)金屬鹽被人體攝入后，在酸性胃液介質(zhì)中易被電離成為金屬陽離子，然后進(jìn)入小腸被人體吸收利用。
而小腸壁對帶有正電荷的金屬離子有一定的排斥作用，導(dǎo)致部分金屬離子不僅不易被吸收，還會(huì)刺激胃腸，引起腹瀉。
不同金屬元素之間的拮抗作用也會(huì)使吸收進(jìn)入體內(nèi)的金屬元素利用率和沉積效率受到限制，導(dǎo)致其生物有效性變差。而微量元素氨基酸螯合物中金屬離子以螯合的拮抗作用，同時(shí)也減少了與植酸、草酸等結(jié)合生成沉淀的機(jī)會(huì)，有利于金屬元素的吸收，并且對消化道無不良刺激和影響。
此外，無機(jī)金屬鹽因其于帶有結(jié)晶水及其它固有特性，作為食品鐵強(qiáng)化劑很不穩(wěn)定。帶有多個(gè)結(jié)晶水的金屬無機(jī)鹽對食物中的維生素有很大的破壞作用，易使維生素氧化降解，需要超量添加維生素，終提高了食物成本。
而且微量元素氨基酸螯合物較無機(jī)鹽化學(xué)穩(wěn)定性高，可以減少對食物中維生素的破壞，降低氧化降解反應(yīng)，減少敏感元素?fù)p失和酸敗發(fā)生；如蛋氨酸鋅與各種營養(yǎng)物質(zhì)、抗生素相容性好，具有協(xié)同作用，并能提高維生素的存留率。
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