食物中的無機(jī)金屬鹽被休體攝入后，在酸性胃液介質(zhì)中易被電離成為金屬陽離子，然后進(jìn)入小腸被人體吸收利用。
而小腸壁對帶有正電荷的金屬離子有一定的排斥作用，導(dǎo)致部分金屬離子不僅不易被吸收，還會刺激胃腸，引起腹瀉。
不同金屬元素之間的拮抗作用也會使吸收進(jìn)入人體內(nèi)的金屬元素利用率和沉積效率受到限制，導(dǎo)致其生物有效性變差。
而微量元素氨基酸螯合物中的金屬離子以螯合態(tài)存在，在消化道中大大降低元素間的拮抗作用，同時也減少了與植酸、草酸等結(jié)合生成沉淀的機(jī)會，有利于金屬元素的吸收，并且對消化道無不良刺激和影響。
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