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電子舌分析功能性飲料的味覺特征
閱讀：7156發(fā)布時間：2016-5-13
2016年北京奧林匹克森林公園的全民健身活動“光豬跑"吸引了大眾的眼球，如今越來越多的人們愿意把時間和金錢投入到運動和健康當中。人體在運動后不僅要補充水分，更需要補充礦物質(zhì)，以便及時彌補損失的能量，為此功能性飲料逐漸成為人們運動的佳伴侶，隨著全民健身熱潮的洶涌來襲，功能性飲料的消費也迅速增長。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上功能性飲料品牌多樣，功能各異。如何根據(jù)自身情況選擇適合的飲料成為困擾大家的難題，目前人們只有如神農(nóng)嘗百草般依次品嘗后才能找出適合自身需求的飲料。為了解決消費者購買時的困惑，我們選擇農(nóng)夫山泉旗下的維他命水、尖叫，百事旗下的佳得樂，以及可口可樂水動樂和樂百氏脈動5大功能性飲料（檸檬口味）為實驗材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對其進行味覺評價，分析味覺與配方的關(guān)系，為人們購買選擇提供一定的指導(dǎo)。
樣品無需經(jīng)過處理，直接倒入專用樣品杯中，設(shè)置檢測程序，開始測試。循環(huán)測試三次，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示。以人工唾液的味覺指標為參照（人工唾液的無味點均為0），測試發(fā)現(xiàn)酸味、甜味和咸味是該類功能性飲料主要的味覺特征。咸味來自于飲料中添加的電解質(zhì)成分的味覺呈現(xiàn)。不同品牌飲料在味道上差異顯著，各有特色。脈動較其他功能性飲料而言具有突出的酸味，酸味值達23.57，相對較弱的甜味和咸味，數(shù)值均在無味點以下；水動樂與佳得樂的味道相似，水動樂在苦、澀味和咸味上大于佳得樂約一個刻度，可見其電解質(zhì)的含量略高于佳得樂，味道上更為復(fù)雜、豐富；農(nóng)夫山泉維他命水咸味在無味點以下，尖叫咸味低于水動樂與佳得樂約2個刻度為3.02。
由此可見，功能性飲料中佳得樂、水動樂和尖叫大的特點是電解質(zhì)含量豐富，飲用時會有明顯的咸味；脈動味道為特殊，突出的酸味使得味道更加激烈，這也是青檸口味脈動的大特色；農(nóng)夫山泉維他命水在這五個品牌中口味較之均衡柔和。通過分析功能性飲料的味道特征，讓我們在運動完畢購買飲料時可以更有針對性和目的性，使我們的身體由內(nèi)而外均衡健康。
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