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流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米貯藏品質(zhì)的影響-電子鼻和電子舌
閱讀：1580發(fā)布時(shí)間：2021-1-5
本實(shí)驗(yàn)采用流態(tài)冰將甜玉米預(yù)冷后，在０ ℃條件下進(jìn)行貯藏，研究流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米貯藏品質(zhì)的影響，為其貯藏保鮮提供參考。
實(shí)驗(yàn)樣品：北京天安公司當(dāng)天采收，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲害、成熟度一致的完好甜玉米。
檢測(cè)儀器：日本INSENT電子舌，德國(guó)AIRSENSE電子鼻
檢測(cè)指標(biāo)：甜玉米的氣味和口感特征
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為探究流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米的品質(zhì)影響，本實(shí)驗(yàn)采用流態(tài)冰對(duì)采后新鮮甜玉米進(jìn)行預(yù)冷處理，測(cè)定在０ ℃貯藏期間甜玉米感官指數(shù)、可溶性固形物(ＴＳＳ)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量、維生素Ｃ(Ｖｃ)含量等生理指標(biāo)，并結(jié)合電子舌和電子鼻，探究流態(tài)冰處理甜玉米對(duì)貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:與冷庫(kù)預(yù)冷相比，流態(tài)冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質(zhì)至２８ ｄ，緩解甜玉米ＴＳＳ、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性總糖和Ｖｃ 含量的降解，保持較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，減緩甜玉米氣味和口感的變化， 因此運(yùn)用流態(tài)冰預(yù)冷技術(shù)處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
結(jié)論：甜玉米的氣味和口感特征是評(píng)價(jià)甜玉米商品價(jià)值的直觀標(biāo)準(zhǔn)。本實(shí)驗(yàn)用電子鼻和電子舌檢測(cè)流態(tài)冰預(yù)冷和冷庫(kù)直接預(yù)冷的甜玉米，結(jié)果表明:通過流態(tài)冰處理可以有效延緩甜玉米氣味和滋味值的改變，保持甜玉米的品質(zhì)特征，因此運(yùn)用流態(tài)冰處理甜玉米可有效提高貯藏期間甜玉米的感官品質(zhì)以及商品價(jià)值，延長(zhǎng)甜玉米貨架期。
本文獻(xiàn)來源于“北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心”等單位。
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