 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>關鍵工藝點對四喜丸子軟罐頭高溫蒸煮異味形成的影響---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
關鍵工藝點對四喜丸子軟罐頭高溫蒸煮異味形成的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：388發(fā)布時間：2023-08-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 4.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 59次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 388次 |
詳細介紹
摘要：本研究利用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術，探究四喜丸子軟罐頭加工關鍵工藝點的揮發(fā)性風味特征及變化規(guī)律，以確定其高溫蒸煮異味（Warmed-over flavor, WOF）的形成機制。結(jié)果表明，高壓蒸汽滅菌后的樣品與其他組的風味輪廓存在顯著性差異（P<0.05）；蒸制后的四喜丸子風味較好，而高壓蒸汽滅菌后的樣品產(chǎn)生顯著的WOF異味（以亞麻籽油味和罐頭味為主）（P<0.05）。此外，氣味活度值分析結(jié)果表明，WOF關鍵異味分子為正己醛和庚醛；熱加工過程中，這兩種物質(zhì)含量顯著上升（P<0.05）,POV值顯著下降（P<0.05）,TBARS值顯著升高（P<0.05），熱處理促進四喜丸子中脂質(zhì)的氧化降解。因此，本研究為四喜丸子軟罐頭工業(yè)化產(chǎn)品的異味形成和品質(zhì)提升提供理論依據(jù)和技術支持。
關鍵詞：四喜丸子軟罐頭;關鍵工藝點;高溫蒸煮異味;揮發(fā)性化合物;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://facexiu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
