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基于電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的新五汁飲矯味技術(shù)研究
閱讀：519發(fā)布時(shí)間：2022-11-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
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摘要：目的:通過(guò)電子舌智能感官評(píng)定與人工評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法篩選新五汁飲的最佳矯味劑。方法:基于電子舌技術(shù)綜合評(píng)分從常用的20種矯味劑中篩選出味覺響應(yīng)值相近的矯味劑,再通過(guò)人工評(píng)價(jià)優(yōu)選出最佳的一種矯味劑。電子舌智能感官評(píng)定統(tǒng)計(jì)分析采用95%可信區(qū)間重疊法進(jìn)行多組間的比較,人工評(píng)價(jià)結(jié)果采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn)處理數(shù)據(jù)。結(jié)果:電子舌智能感官評(píng)定,篩出4組矯味劑樣品;人工評(píng)價(jià),選出較優(yōu)矯味劑組合比例為:新五汁飲原料干浸膏占58%,木糖醇占41.9%,甜菊素占0.1%。該矯味劑組合處方對(duì)應(yīng)的電子舌智能感官評(píng)定味覺響應(yīng)值數(shù)據(jù)顯示:甜味由8.150提高到15.63;苦味由11.52降低到6.667;澀味由6.790降低到3.323;苦味回味由1.150降低到0.283 3;澀味回味由1.620降低到0.101 3。結(jié)論:采用電子舌智能感官評(píng)定與人工評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法可以合理篩選出新五汁飲較佳、適合的矯味劑,顯著改善口感,優(yōu)化制劑處方。該方法科學(xué)合理,具有較高可行性。
關(guān)鍵詞：新五汁飲;矯味劑;電子舌;智能感官評(píng)定;人工評(píng)價(jià);95%可信區(qū)間重疊法;秩和檢驗(yàn);
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