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電子舌與感官評(píng)定對(duì)咸度評(píng)價(jià)的比較
閱讀：1720發(fā)布時(shí)間：2018-07-11
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詳細(xì)介紹
本文以氨基酸、有機(jī)酸與氯化鈉的混合溶液為研究對(duì)象，利用電子舌和感官評(píng)定方法對(duì)該混合溶液的咸度等味道進(jìn)行評(píng)定。電子舌同時(shí)對(duì)溶液的咸、酸、苦、澀、甜五種味道進(jìn)行評(píng)定，感法只對(duì)溶液的咸度進(jìn)行評(píng)定。通過對(duì)電子舌評(píng)定結(jié)果和感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行主成分分析和相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)兩者呈現(xiàn)顯著正相關(guān)(r =0.969，p ＜0.01)。由此可知，電子舌可以對(duì)溶液的咸度進(jìn)行客觀準(zhǔn)確地評(píng)定。
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