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          電子舌對(duì)雞精的味覺(jué)分析

          閱讀:2092發(fā)布時(shí)間:2015-09-15

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          詳細(xì)介紹

          摘要: 為了驗(yàn)證電子舌對(duì)不同品牌雞精的區(qū)分能力, 考察不同品牌雞精的味覺(jué)差別, 文章采用 T S - 5 0 0 0 Z型味覺(jué)分析系統(tǒng), 將7種品牌的雞精進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過(guò)豐富的圖形展示, 對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析( P C A ) 及評(píng)價(jià)分析, 結(jié)果表明: 樣品鮮味指標(biāo)在1 4. 9~1 5. 8之間, 豐富性指標(biāo)在5. 2~6. 1 之間, 差距均在一個(gè)單位以內(nèi)。結(jié)論: 該電子舌檢測(cè) 7 種品牌雞精的鮮味幾乎相同, 不能進(jìn)行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉的實(shí)際情況相符。


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